雪菜蒸大黄鱼，保护颜值的简易操作

作者： 二明老师

通常大家会用先煎后炖的方式做雪菜大黄鱼，我尝试改良成清蒸的方式，一是更简易，二是颜值更高一些。

用料

• 大黄鱼 1条（450-550克）
• 雪里蕻 1包（80-100克）
• 姜 6片
• 料酒 2勺
• 盐 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 食用油 1汤勺

雪菜蒸大黄鱼，保护颜值的简易操作的做法步骤

步骤 1

首选冰鲜大黄鱼，次选冷冻化冻后的

步骤 2

去鱼鳞，不要划破鱼肉，保持鱼身完整

步骤 3

鱼眼上方两侧的鱼顶皮部位一定要切掉，在我老家叫做“铁皮”。里面的粘液是黄鱼腥味的主要来源

步骤 4

鱼两面各划3刀，各放3片姜。两面各浇1勺料酒和抹上1勺盐，静置15分钟

步骤 5

雪菜铺满下层和鱼肚中，放入蒸锅

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步骤 6

步骤 6

根据鱼的大小蒸12-15分钟（我用的是迅速出蒸汽的，普通蒸锅需要水开后再放鱼）

步骤 7

开盖后，拿掉姜片。倒入蒸鱼豉油，另外，炒锅放1勺油迅速烧制沸腾，淋在鱼身上

雪菜蒸大黄鱼，保护颜值的简易操作的小贴士

1.           雪菜可以提鲜，所以可以不放小葱、生抽。 2.           先清理内脏，在用流水清洗。因为黄鱼油脂含量高，一边清理内脏一边清洗会导致肉刺分离。 3.           黄鱼内脏除了鱼籽部分，其他不要吃。不喜欢吃鱼籽的话，也可以全部扔掉。

菜谱创建时间：2020-04-20 17:01:50