独家|一看就懂一做就会的麻辣香锅

作者： 炜的厨房小世界

麻辣香锅源于重庆缙云山农家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。 据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩等，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香” ！ 麻辣香锅真是一个百鸟归巢的菜系，满足对各种食材各种味蕾的享受，让人爱不释口！ 所以对于菜品选择全凭自己喜欢！重要提示一定要看小贴士哦！

用料

• 各种爱吃的青菜 各100克
• 最爱的海带 100克
• 各种荤菜 各80克
• 各种菌类 各100克
• 各种海鲜 200g
• 午餐肉罐头 半罐
• 大葱 半根
• 大蒜 一头
• 姜 8片
• 小葱 一小根
• 花椒 50克
• 麻椒 80克
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 辣椒 根据自己吃辣程度
• 蚝油 一勺
• 芝麻 一勺
• 紫洋葱 半颗

独家|一看就懂一做就会的麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

第一步就是准备各种食材，腐竹木耳泡发，芹菜切段，鱿鱼头整理干净，活虾！

步骤 2

第二步还是准备食材，各种青菜！青笋切片，豆皮、熏干切条，金针菇撕开、西兰花切小块.市场买来的海带比较咸，要提前泡水去咸味.

步骤 3

第三步还是食材，喜欢吃的种类多一些，每样一点点.洋葱切条（个人认为紫洋葱营养成分更好），西葫芦切片，午餐肉和大肠切块.

步骤 4

第四步准备调味料.葱姜蒜，各自切片切段切沫！建议都提前准备好，炒菜时不慌乱！

步骤 5

第五步，依旧是调料.花椒麻椒辣椒+成品香锅调料或者郫县豆瓣酱！（我这里是偷懒直接买的成品，其实味道和郫县豆瓣酱一个味儿）

步骤 6

开水焯菜！ 这步其实是穿插在准备材料过程中（节约烹饪总时间）！ 把难熟的配料食材依次过水焯8分熟，像海带，木耳、芹菜、腐竹、豆皮，金针菇、青笋我都是过水煮了的！不同食材煮的时间不一样，新手可以边煮边尝.

步骤 7

大火热油，花椒麻椒辣椒入锅小火煸香（油比平时炒菜多一些）这步要慢慢煸出香味

步骤 8

煸香捞出，要不炒菜后这些细小的颗粒会变成你嘴里的炸弹！

步骤 9

放入葱姜蒜大火煸香，但不要炒糊啦！

步骤 10

放入香锅调料或者郫县豆瓣酱，继续煸炒出香味（酱料包根据菜量放，不见得整包哦，小心不要咸啦）

步骤 11

倒入蚝油，主要是提鲜的！香锅调料或者郫县豆瓣酱里已经有酱油的成份，所以这里不需要再加老抽啊生抽啊调色的！

步骤 12

放入肉类（例如：午餐肉，大肠等）鱿鱼头煸炒变色

步骤 13

放入鲜虾，紫洋葱，豆干继续煸炒入味！葱头不易放得太早，炒久了软趴趴的没口感！

步骤 14

再放入煮8分熟的腐竹、海带、木耳，西葫芦炒熟

步骤 15

金针菇，莴笋、芹菜、西兰花等青菜最后一步放入煸炒，上色沾汁即可！青菜不要炒太久哦！老了不清爽了！酱汁包裹一下就好，既有香味又保持青菜的清香口感！

步骤 16

最后一步，起盘，洒上小葱和熟芝麻！色香味俱全的麻辣香锅就大功告成了！

步骤 17

一碗白米饭，一盘美味的香锅，配上开始准备菜就熬炖的骨头山药汤，辣和鲜口感切换，撑得不要不要的！ 好辛苦编辑出懒人版香锅菜谱，喜欢收藏哦！

独家|一看就懂一做就会的麻辣香锅的小贴士

1、懒人做法，去麻辣诱惑打包的水煮鱼油可以好好利用 2、配菜过程中，先把难熟的清理出来，就可以一边清理别的菜一边开水焯水啦，节约了很多时间. 3、市场上可以购买到麻辣香锅的调味料，等同于郫县豆瓣酱. 4、蚝油提鲜，酱料里有酱油成分，就不要再放生抽老抽啦，黑乎乎的真的不好吃. 5、酱料已经有盐分了，我都没放盐，这个依照个人口味，我觉得够了！ 6、紫洋葱不要放太早也不要放太晚，又能提味又能保证它的脆口感最好！ 7、在口感和口味方面，白洋葱一般吃起来会稍微的柔软，一般的肉质比较的厚，汁水也会比较多会甜一点点，一般不是很辣，但是紫洋葱就是更加的生脆，水分较少，甜味小，辣味重一些！营养价值上，白洋葱里面的维生素和胡萝卜素会比较高一些，经常吃的话可以有效的抗疲劳。而紫洋葱里面的钙，钠，钾这些矿物质元素的含量会比较的高。而且还含有更多的膳食纤维和蛋白质，能够有效的提高人的免疫力，同时，越辣的食物，它的抗癌和抗炎症的作用就越明显，这些都是白洋葱比不了的，所以紫洋葱相比白洋葱，营养价值是比较高的。

菜谱创建时间：2020-04-20 16:39:19