【健康烘焙】全麦咸蛋黄芋泥麻薯肉松餐包

作者： 爱煮饭的煮憨急

一次性集齐全部网红元素的一款餐包，全麦占了1/2以上的比例但依然松软可口。少油少糖的配方非常健康，操作也是懒人成功率高，除了馅料制作比较繁琐以外真的值得一试！此面包制作方法还可以制作不同口味的餐包，大家可以自己演变～

用料

• 芋泥馅料需要
• 芋头 半个
• 紫薯 1小个
• 炼乳/蜂蜜 30克
• 牛奶 50克
• 麻薯需要
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 100克
• 糖或代糖 7.5克（半勺）
• 其他馅料需要
• 肉松 30克
• 咸蛋黄 3个
• 沙拉酱 少许
• 面包体需要干性材料
• 全麦面粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 全脂奶粉 20克
• 海盐 3克
• 酵母粉 3克
• 湿性材料
• 水 150克
• 苹果醋/白米醋/柠檬汁 8克
• 无味植物油 15克
• 蜂蜜/枫糖浆 30克
• 其他材料
• 黄油 2.5克（一小块）
• 蜂蜜 5克（一小勺）

【健康烘焙】全麦咸蛋黄芋泥麻薯肉松餐包的做法步骤

步骤 1

分别将干性材料和湿性材料混合，将混合好的液体分次倒入粉里，拿筷子搅拌。

步骤 2

搅拌成这样能成团的状态，筷子可轻松挑起，盆里无明显干粉。

步骤 3

盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 4

30分钟后，手沾水，湿手抄底将面团抻开，拉长像叠被子一样，每个角度都要这样拉伸，揉五分钟左右。觉得粘手了可以再沾点水。

步骤 5

揉到面团可以成一个圆形，不怎么粘手也不怎么粘盆的状态。盖上保鲜膜室温发酵60-90分钟。

步骤 6

等待发酵的过程我们来做馅料，半个芋头+一个紫薯蒸20分钟，加50克的牛奶和30克的蜂蜜或糖浆，用搅拌机搅拌。因为是馅料液体注意不要放太多，如果掌握不好量就一点点加，馅料能捏成团就是合适的。可依据个人口感再适当减少或增加液体量。

步骤 7

35g的糯米粉+15g的玉米淀粉+100g的牛奶搅拌均匀，盖保鲜膜进微波炉高火加热4分钟到凝固即可。如果怕粘可以加一点点黄油。放进冰箱冷藏。

步骤 8

三颗咸蛋黄加一小勺朗姆酒/料酒/米酒只要是酒去腥，盖保鲜膜微波炉解冻模式加热2分钟，加热到蛋黄出油即可。

步骤 9

熟蛋黄碾碎，加入30克肉松，为了不让它吃起来太干我加了一点点的低脂沙拉酱，不要太多。

步骤 10

把馅料和麻薯均匀的分成九份，就可以等着组装了。

步骤 11

60分钟时观察一下状态，室温高的话发酵的比较快。如果按下去很有弹性且不回弹，说明发酵好了。如果马上回弹了说明还得发酵一会。视频里演示的是发酵好的状态，按压下去没回弹，但戳起来又十分有弹性。

步骤 12

案板撒一些面粉，将面团倒出充分排气，刚开始有点粘手是正常的，可以多撒一点面粉。将面团分成九个均匀的剂子，揉成团。

步骤 13

将团好的剂子擀平，放入芋泥馅，麻薯和咸蛋黄肉松，像包包子一样收口。

步骤 14

用虎口将包好的面包拢成型。

步骤 15

将整形好的面包放入模具中，盖保鲜膜冰箱发酵10-12小时，最长不要超过24小时。我一般是下午四点左右开始制作，第二天九点起床烤制。

步骤 16

发酵好的面包，摸起来略硬但还是有一点弹性。不用回温，烤箱预热205度，烤箱中层烤20分钟。第15分钟时需要盖一层锡纸防止过度上色。

步骤 17

一小块黄油融化+一小勺蜂蜜搅拌成液体，用毛刷均匀的涂抹在刚出锅的面包表皮和间隙。

步骤 18

表皮酥脆内里松软说的就是这款餐包了，还有扎实的馅料，吃起来真是太满足啦～

【健康烘焙】全麦咸蛋黄芋泥麻薯肉松餐包的小贴士

馅料可以自行取舍，芋泥加肉松，芋泥加麻薯，芋泥加咸蛋黄，不一样要全部都有，搭配非常灵活。

菜谱创建时间：2020-04-20 15:15:33