咸蛋黄小酥饼（千层酥）----超级香浓不易破酥 新手也可以轻松开酥

作者： 七福七粟

转了一圈发现下厨房居然还没有详细一点的咸蛋黄酥饼的方子 这么好吃简单的小酥饼快给我火! 开酥方法超级简单新手也非常友好 基本不会失败 适合没有尝试过开酥或者开酥失败太多次的宝贝们来这里找自信 味道也超级棒 香香脆脆 沙沙粉粉 层次分明带着咸蛋黄特殊的咸香 不想蛋黄酥那么扎实 一口一个追剧必备 还没有负担 一不小心就干掉一大盘 也可以把咸蛋黄换成葱花或者黑芝麻粉也超好吃 不过猪油和低粉要适当增加～ 先看小贴士哦

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 50克
• 水 30克
• 猪油 25克
• 糖粉 20克
• 咸蛋黄油酥
• 咸蛋黄 3个
• 猪油 25克
• 中筋面粉 30克

咸蛋黄小酥饼（千层酥）----超级香浓不易破酥 新手也可以轻松开酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合 最好可以揉到这个状态👆 不至于手套膜但是也不可以完全不出膜 面团水油含量都不小 这个状态不难达到滴

步骤 2

咸蛋黄蒸熟过筛 不要用那种真空的 那种好难吃 咸蛋黄的品质基本决定了酥饼的味道

步骤 3

油酥材料混合成团

步骤 4

松弛半小时左右 气温太高可以放冰箱

步骤 5

擀开油皮包住油酥 用包月饼的手法虎口收口 多捏一捏尽量不要有空气 捏紧收口

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步骤 6

步骤 6

擀开 用力均匀一点 随意擀 不会有问题

步骤 7

四折

步骤 8

不用松弛 擀开 边边破了的话稍微加点干面抹一抹

步骤 9

三折 再重复一次三折

步骤 10

最后一次三折结束

步骤 11

擀到0.3cm的样子 可以用油纸整形 也可以随意擀擀 冰箱冷冻5min更好切

步骤 12

切成小方块（忘了拍照） 放入提前预热好的烤箱170°20min 转140度5min

步骤 13

加个小包装可可爱爱 送人也好看

咸蛋黄小酥饼（千层酥）----超级香浓不易破酥 新手也可以轻松开酥的小贴士

咸蛋黄最好用品质好一点的～不要用真空包装的!! 猪油可以等量黄油替换 但是我喜欢猪油做出的薄薄软软的 黄油做出来的更香脆一点

菜谱创建时间：2020-04-20 14:20:24