彩云之南薄荷炸排骨 一口达到人生滇峰

作者： 蜗牛Vivi爱做饭

最近新入了一盆薄荷，为了使其爆棚，必须要剪掉一部分顶端叶子，想着不能浪费，就顺便做一碗心心念念已久的滇式薄荷炸排骨。 去过云南之前都没想到薄荷居然可以佐荤，把原本油腻的炸排骨变得小清新起来，中和了肥腻的口感，加入了薄荷的清爽和香脆。唇齿留香神清气爽。

用料

• 薄荷 1把
• 肋排 500g
• 大蒜头 1个
• 糖 10-20克
• 盐 10克
• 生抽 2汤勺
• 梅子酒 料酒 2汤勺
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 1汤勺
• 五香粉 1小勺
• 植物油 300-500克

彩云之南薄荷炸排骨 一口达到人生滇峰的做法步骤

步骤 1

剪薄荷

步骤 2

清洗薄荷

步骤 3

肋排泡半小时去血水，用生抽、糖、盐、淀粉、梅子酒（料酒）、白胡椒粉腌制，最好放冰箱过夜比较入味

步骤 4

油烧5成热，关火，先放一点薄荷进去尝试温度。（一定不要太高油温，容易溅油，并且还容易焦叶。）3成热最好，油温控制好后让如薄荷炸，不用开火，炸个30秒左右薄荷可出锅。放到沥油纸上。

步骤 5

放入蒜瓣，开小火炸1-2分钟，蒜瓣金黄捞出沥油。

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步骤 6

步骤 6

继续放入排骨，小火炸5-8分钟，肋排金黄后可捞出沥油。记得中间翻面。

步骤 7

沥油中

步骤 8

把炸好的排骨、蒜瓣、薄荷放入盘子里，可以撒一点海盐，拌一下。如果能沾一点梅子酱是最可口的。

彩云之南薄荷炸排骨 一口达到人生滇峰的小贴士

1、油温不要太高，这样就不会溅油。 2、剩下的油完全可以二次利用，我会先把油面上的浮沫清理干净，等冷却沉淀后过滤油渣，倒入单独准备的油壶里。下次油炸再用，或者继续用来炒菜。

菜谱创建时间：2020-04-20 11:45:14