青椒，茄子去蒂；土豆削皮。
青椒切小块
土豆切滚刀块
茄子切滚刀块
锅中倒油，少多一些
油温7成热时放土豆，改中小火。炸的过程中，炸一会儿就将土豆反个面
土豆炸成金黄色捞出备用
用锅里剩下的油继续炸茄子。这一步需要些时间，开始茄子会把油吸光，改中小火，不停翻炒，慢慢会把油再吐出来。等茄子变软捞出备用。
锅中留底油，中小火，放入葱花，青椒翻炒几下，放入酱油，盐，再翻炒几下后，放入之前炸好的土豆和茄子，翻炒几下后放入一点糖，蒜末，开大火快速翻炒，出锅。