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生煎包(灌汤鲜肉馅)(附揉面和包包子视频)的做法

生煎包(灌汤鲜肉馅)(附揉面和包包子视频)

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作者: 六月君81
六月君81
鲜肉馅的腌制,依然是常规的方法,都要背下来了:【生抽蚝油】必须有,【老抽】只为调颜色,【香油料酒】少不了,【糖盐】肉馅不带醋,【胡椒花椒】最好放,【生粉】首选番薯粉,【姜末葱花】最后放。顺时针方向搅起来。不变的调味品,流水的肉馅重量。

用料

生煎包(灌汤鲜肉馅)(附揉面和包包子视频)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机/厨师机和面,共900克(国内普通面粉最合适)。北美地区的话,需要改成500克低筋面粉(松软口感)➕普通面粉400克(北美面粉偏高筋)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500克的鲜肉馅,加了调味品后变560克。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机/厨师机取出面团,排出气体,分成四份。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成四份,大约200多克,最合适单手揉面,揉面的方法如视频,边看电视边揉面,揉个200下,不好吃都说不过去。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成4块光滑面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或是6块光滑面团,拿出一个准备用,其他的要保鲜膜或屉布盖起来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成长条,切成剂子。【刀切馒头】可以收工了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个剂子大约30克。顺便说一下:普通包子大约50克,【生煎包】要求小一号,如果喜欢再小一号,那就20克。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀皮的视频。记得中间厚一些哈!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像擀饺子皮一样,但是,包子需要中间厚,四周薄。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包包子的视频。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是灌汤生煎包,顶部要封口。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先放在面板上醒发20分钟,半发就可以,生煎包【不需要】发到2倍大。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油,放入包子,热锅的好处是可以快速把底部煎熟,定型,生煎包的底部要煎至金黄色。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部金黄色后,沿锅边加温水(可以放一点面粉混合在水里,收干后包子底脆脆的),高度为包子的半高。留出缝隙盖盖子收汁,中火偏高。这时候可以撒入黑芝麻。 (锅盖千万留出缝隙,不要盖密封了,温差大,揭盖容易引起塌陷)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快收干水时撒入葱花,开小火。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

听到锅里有噼里啪啦噼里啪啦声音,就说明水干了,包子底部脆脆的,关火。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

诱人😍,趁热享用美味佳肴!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放少一点肉馅,压扁。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【生煎肉馅饼】两面煎到金黄,加1/4高的水,收干水分后,既不用放芝麻也不用撒葱花,一样一样滴受欢迎!

生煎包(灌汤鲜肉馅)(附揉面和包包子视频)的小贴士

响应号召,宅家里,提升厨艺,买菜不容易,一大袋面粉,这个可以有,饺子🥟,包子多好,再来一碗小米粥或西红柿鸡蛋汤,有肉有菜,营养丰富!

菜谱创建时间:2020-04-20 04:53:37
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