南瓜泥牛奶吐司

作者： 小玉儿烘培

这次买的新鲜南瓜含水量有点儿高，做了好几次，终于找到了最合适又不粘手的比例😁

用料

• 高筋面粉 250克
• 南瓜 60克（去皮后的南瓜净重）
• 牛奶 70克（±10左右）
• 鸡蛋 1个
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 20克
• 白砂糖 30克
• 盐 2克或3克

南瓜泥牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料备用

步骤 2

南瓜去皮

步骤 3

盖上保鲜膜，水开后转中火上锅蒸20分钟左右（冷水上锅蒸也行）

步骤 4

蒸好的南瓜里会有一点儿水，把这水倒掉不用（有的南瓜水分含量少，蒸好后不会有多余的水出现，最好买这种南瓜）

步骤 5

用勺子把刚刚蒸好的南瓜泥趁热碾碎

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步骤 6

步骤 6

碾碎的南瓜泥冷却后，倒入榨汁机或破壁机都行。然后把提前备好的纯牛奶倒一部分在榨汁机里（有了液体，更好打）

步骤 7

一直打到看不见条状的南瓜泥就行，打的越细腻越好

步骤 8

将打好的南瓜泥过筛到盆中备用

步骤 9

把提前备好的纯牛奶倒一部分在装了白砂糖的碗里（左图）和装了盐的碟子里（右图），让它们慢慢完全融化

步骤 10

最后装牛奶的那个碗还剩了一点儿牛奶，为了不想洗碗😂，我就把蛋打到里面了，这是混合好的牛奶鸡蛋液（你们也可以分开放）

步骤 11

把刚刚融化好的白糖液体倒入已经提前过筛好的高筋面粉中

步骤 12

把刚刚混合好的鸡蛋液倒入面粉中

步骤 13

把融化的盐水倒入面粉中

步骤 14

把刚刚打好的南瓜泥倒入面粉中

步骤 15

最后用筷子搅拌至无干粉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一个小时

步骤 16

面团放冰箱冷藏后，单独用一个空碗称5g或者10g的温水，然后在把酵母粉倒入温水提前融化

步骤 17

酵母粉和温水充分融化了半个小时的状态（打开太久的干酵母粉不建议用，刚打开的干酵母粉用完后一定要密封好，尽量在一周之内用完）

步骤 18

这是在冰箱冷藏了半个小时的面团（这时的面团已经产生了粗膜）

步骤 19

把面团摊开，倒入刚刚提前融化好的酵母水揉一会儿，直到酵母水和面团充分混合均匀（中间尽量不要加干粉，水量用之前一定要估算好）

步骤 20

接着把黄油扔里面，用搓衣服的手法去揉面团，速度要快

步骤 21

搓到能拉出一张比较薄的手套膜

步骤 22

即使破了，洞内也没有锯齿就可以了

步骤 23

揉好放盆里，盖上保鲜膜进行一发

步骤 24

可以在保鲜膜的上面盖一层湿布，烤箱35度，1小时30分钟，下面放一盆热水（放面团盆的侧面也行），这是天气不冷时一发发酵温度和时间的参考，冬天一发发酵温度不变，发酵时间要延长，延长多久具体看你面团的发酵状态

步骤 25

一发发酵至2倍到3倍大就行

步骤 26

将一发好的面团拿出来，手掌心抹一点儿玉米油，按压排气一会儿

步骤 27

然后分成3个差不多大小的面团（最好用电子秤分），团成圆形盖上保鲜膜备用

步骤 28

在整成这样，方便擀

步骤 29

擀成牛蛇状

步骤 30

上下对折后转一下方向，用擀面杖擀成牛蛇状

步骤 31

再次擀成牛蛇状时，长度要比第一次牛蛇状长一点

步骤 32

从上往下卷

步骤 33

卷到最后，把收口处捏一下

步骤 34

尽量让收口处往同一个方向朝下放，这样烤出来的吐司卷儿方向也是一样的

步骤 35

盖上保鲜膜

步骤 36

烤箱发酵40度，一小时（具体还得看你面团的状态），下面或者侧面放一盆稍微有一点烫手的热水，中途热水冷了要及时再次更换热水

步骤 37

夏天一个小时内基本就发起来了，盖盖子烤发至8分满就行，不盖盖子烤可以发酵到你满意的高度再烤也行

步骤 38

上管150，下管160（下管150也行），50分钟，放烤箱中层

步骤 39

烤好后，打开盖子震一下热气

步骤 40

然后马上侧放或竖着晾凉

步骤 41

像不像个砖块😂

步骤 42

完全冷却后在切片

步骤 43

买最大号的保鲜袋密封好，随吃随拿很方便

步骤 44

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南瓜泥牛奶吐司的小贴士

1、不要用中筋面粉做吐司！ 2、开封太久的干酵母粉不建议用！ 4、吐司最好用耐高糖酵母！ 5、不同品种的南瓜泥含水量也不同，水分含量越大的南瓜泥，配方中液体减的就越多，水分含量越小的南瓜泥，液体减的就越少，这个需要你们灵活调整 6、不同品牌的面粉吸水性也不同，所以液体量根据面团情况适当增加或减少

菜谱创建时间：2020-04-20 02:50:19