第一步 烤制咸鸭蛋黄 最好用生咸鸭蛋黄，熟鸭蛋也可以，先细心的把蛋黄剥出来，带一点蛋白也没问题。
生鸭蛋黄，大力喷五下高度白酒去腥 进烤箱，180度烤制5分钟，拿出来放置一边备用 熟咸鸭蛋可以弯道超车，直接使用
第二步 制作水油皮 混合水油皮的全部材料，我给的量是一个蛋黄酥的量，你做几个，按比例来乘以你的数量就可以啦。
用厨师机和面，如果没有厨师机，就用手揉，手揉也不会太累 揉到面团光滑，轻轻撑开形成一层膜就可以了。其实没膜也没关系，但是至少面团是揉到光滑的。
第三部 制作油酥面团 同样配料表里的是一个油酥面团的量，做几个，你就配几份哦。 把油酥面团的材料倒进盆里，先活拉活拉，散开。 再用力揉成团，一开始不好成团，不要怀疑，使劲揉就是了
揉好的面团放在一边松弛一下。 接下来取25g左右的豆沙，包住烤好的蛋黄。 这是我自己炒的红豆沙，直接买做月饼专用的油性红豆沙也可以。 包的时候别太使劲，只要包住了团圆了就行了。
接下来，把水油皮和油酥面团分成等份。你做几个，就分几个。 然后用水油皮面团把油酥面团包起来，手法可以看视频哈。
不用醒面，直接到擀卷的步骤。 我非常喜欢擀卷，因为感觉很爽，很解压。 但是你也别太使劲，因为擀破酥了，后面是很难再包好这枚蛋黄酥的。 简单的操作就是把包好的面团按扁，用擀面杖把面团擀开，然后卷起来。
全部擀好后，再从最开始擀的那个开始擀第二次。 擀了再卷起来。
到包蛋黄酥的步骤了。这一步建议新手把已经擀好的卷用保鲜膜盖起来，因为你包的如果慢，前面的包好了，后面的卷都已经干裂了。
将卷从两头往中间捏，然后按扁，用擀面杖擀平。 具体手法可以参考视频。
拿一个豆沙蛋黄馅，先用皮盖住馅儿，然后翻转，一只手把馅儿往皮里面怼，另一只手用虎口慢慢的封口。具体手法还是建议多看两遍视频哦。
如果你是新手，可以把馅儿做小一点。最好不要包破，好好练习，孰能生巧。 记得封好口哦。
把包好的蛋黄酥摆在烤盘里，然后一个蛋黄打散，加几滴水，把蛋黄液刷到蛋黄酥上。可以多刷两层，烤出来颜色更好看。
如果是自己吃，建议多撒点儿芝麻吧，烤出来的黑芝麻好香。
180度上下火，进烤箱烤25--35分钟。过了20分钟就多看两眼烤箱，烤箱可能有温差，如果上色好了，就拿出来，如果上色浅，就多烤一会儿。
烤成这样就可以出炉了，切一个看看，满屋子都是蛋黄酥的香味。 刚烤出来的时候，也是蛋黄酥口感最好的时候。 如果到第二天吃的话，可能会因为回油，皮就不酥脆了。但是还是松软的。
再放一个另外造型的蛋黄酥吧，下次如果做，再发菜谱。 有问题的话，可以留言，或者加我VX问我。
1，油最好用猪油 2，配料里的分量，做几个，记得自己换算一下哦 3，蛋黄酥真的不难，只是有点麻烦，请自备耐心~