双层芝士蛋糕（重乳酪+冻芝士）

作者： Catherine_希

7寸活底圆模 配方比例较原方有所调整

用料

• #饼底
• 消化饼干 198克
• 黄油 84克
• #重乳酪
• 奶油奶酪 250克
• 全脂牛奶 20克
• 柠檬汁 几滴（中和甜味）
• 细砂糖 50克
• 奶油 40克
• 面粉 5克
• 蛋黄 3个
• #冻芝士
• 奶油奶酪 100克
• 奶油 60克
• 全脂牛奶 40克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁粉 7克

双层芝士蛋糕（重乳酪+冻芝士）的做法步骤

步骤 1

饼底： 消化饼干用这款，比较甜，所以蛋糕适当酸一些。消化饼干里的葡萄干也一并做成饼底。

步骤 2

黄油放碗中，盖一层纸，微波炉加热30秒

步骤 3

消化饼干放保鲜袋中压碎，与黄油混合后，铺在模具底面和侧面。铺好后入冰箱冷藏。

步骤 4

重乳酪： 奶油奶酪隔水加热软化，倒入细砂糖搅拌均匀（可不用打蛋器）

步骤 5

蛋黄分3次加入继续拌匀

步骤 6

加入牛奶，奶油，柠檬汁，面粉拌匀。

步骤 7

烤箱预热355℉（180℃），烤25分钟。取出冷却备用。

步骤 8

冻芝士： 做两个锅，一个隔水加热软化奶油奶酪，并加入细砂糖，另一个隔水加热牛奶和吉利丁粉。牛奶融吉利丁粉比较慢，但一直搅拌就可融。

步骤 9

奶酪糊中加入奶油和吉利丁牛奶拌匀。

步骤 10

将奶酪糊倒入模具中，冷藏4小时以上。

双层芝士蛋糕（重乳酪+冻芝士）的小贴士

这款蛋糕最好吃的在于饼底，芝士层以后再探索其他方子。 吉利丁粉可能略多，冻芝士层口感很弹，可能软糯一些会更好。 脱模时用吹风机大风对着活底模开关吹10-20秒即可，底盘吹10-15秒即可，非常好脱模，无需垫纸。 烤重乳酪的时候，侧面更高的饼底会融化掉落，我的解决办法是重新将其抹匀，再放入冰箱冷藏，最终成果不会影响形象。

菜谱创建时间：2020-04-20 00:53:35