莜面是炒过的燕麦粉，非常吸水，烫面时莜面和开水的重量比是1：1，如果在北京这么干躁的地方，还得适量增加点水，我的莜面在暖气房里烘了三个多月，一斤面粉一斤开水都还有点干。
加入开水的面揉成团就行啦。我这个稍微干了点不太美观哈。揉面的时候想偷懒用面包机，失败了，莜面在面包机里很难转动，最后还是倒出来手揉的，其实揉面也挺快乐哈哈哈。
把面团揪出一个个小剂子，然后放在掌心用手掌按压在揉面垫上搓成中间粗两边尖的长梭形。搓的时候用手掌的两丘略压很容易出形状，或者两手掌合在一起搓也行。玩泥巴肯定都会吧，哈哈。
其实上一步就已经搓成鱼鱼了，但是呢，咱这不是有设备又有时间嘛，麻食板上阵了。用铲子压住，慢慢往后滑。
这个过程其实很简单，滑两个就会了。一个要点是别压太狠，面被压的太薄的话就很难自己卷起来，力度自己稍微摸索一下。
一只完美的大西北通心粉诞生了。
一斤面做了一大堆。有些食物看了形状就想尝尝，莜面鱼鱼和栲栳栳都属于这种。
大蒸锅我铺了两层。大火蒸十分钟。不用铺的特别稀疏，蒸好很容易分开。
蒸好以后倒出来，略略放凉，用手把粘着的轻轻分开。我用的硅胶蒸笼衬，没有粘底问题。如果是纱布的用手沾凉水抹一抹就能下来。
烩的时候就特别随性了，隔离期间家里食材有限，赶上没有肉，就番茄鸡蛋吧，还剩了点菠菜也焯完水切切放进去了。，基本原则就是烩一锅汤汁多的菜然后把鱼鱼倒进去翻拌一小会儿就行了。 莜面营养又健康，吃起来有股炒面的香气，很容易饱腹，口感Q韧有嚼头，做的时候也很有乐趣，大家一起试试吧。