和面发面: 我用的即发酵母，如果不是，要用温水先融化，激活活性。 和面工具：面包机 程序:甜面包 1.和面 把面粉倒入面包机，如果加无铝泡打粉，倒进面粉后用筷子搅均匀。然后把酵母埋在面粉里，少许糖放在一角，加入水，开启甜面包程序。————现在去准备馅吧！ 2.发酵 大概三四十分钟，在提醒投坚果的声音后不久，面包机就不再和面了，进入纯发酵模式，这时候拿出面团稍微揉两下，让它变圆。这时候的面团软软的也不粘手，差不多就是手揉的三光状态了。放进面包机继续发酵。————继续去准备馅吧！ 大概又过30分钟(广东四月中气温近30℃)，发酵到差不多两倍大，手指插进去不塌陷也不回缩就一发完成。 3.做包子皮 把面团拿出来揉一揉，排排气，揉一两分钟就好，我喜欢切成团后再继续揉。 然后把面团切成40克一个团子，用称称哦，这样包子大小才一致，才好看呢！ 面团分好后，用保鲜膜盖好。 我喜欢的操作是，两手各捏一个团子，捏到觉得好了（标准是切开看没有孔，很细腻的切面），就揉圆。可以全部团子都这样操作揉圆后用保鲜膜盖好。 最后擀面皮，稍擀开一点，就擀外围，擀得薄薄的，再推开里面厚的，因为如果先从中心往外擀皮，再擀外围容易不好把握大小，而先把外围薄的部分擀好，里面厚的随便你想擀厚擀薄了，用的面皮大小就可以把握。 400克粉正好做15个包子皮。
调馅: 1.肉切块后用破壁机搅碎。 2.大葱切好剁碎，也不用太碎。 3.在肉碗放入蚝油，酱油，盐，十三香，顺时针方向搅拌均匀，再加少量水继续顺时针方向搅拌上劲，跟做云吞差不多，但不要放太多水，这就是馅有汁水不干的方法。这步很关键哦！ 4.放入大葱，继续顺时针搅拌均匀。 5.放入一勺猪油，继续顺时针搅拌均匀。 ok啦！ 我总体感觉最难的是盐的把握，不要太淡，可以大胆地放。我会手指沾点馅尝味。
包包子: 包子皮按40克来擀，挺好包的了。 包包包……包好后摊好放在蒸笼或蒸盘。我的是蒸烤箱，所以是盘。 从擀面皮到包好包子，少说也要20分钟…… 附上擀面皮视频。
二发： 把蒸盘放到蒸烤箱上层，下层放一碗开水，关上门就是发酵啦！蒸锅的话把水烧开就关火，同样的作用。 二发就是要既湿润又温暖，蒸烤箱这点非常好！ 今天的30℃天气，20分钟左右就发好了，大概是放进去之前的1.5-2.0倍，我是看着烤箱的位置来的，哈哈
蒸包子喽！ 开火，肉包子15分钟，莲蓉包之类的10分钟，我的蒸烤箱是这样的，反正时间长点比不熟好。 到时间别开锅，焖个5分钟再开，热乎乎胖嘟嘟的包子来了！