1.米线提前2小时用凉水浸泡，鸡胸肉切丁不要太大，香菇下锅焯一下切丁。韭菜切段备用。 2.热锅加油，先加葱姜蒜，再加入适量豆瓣酱，转小火炒出红油后加鸡肉翻炒，鸡肉变色加香菇丁翻炒。（豆瓣酱不要放太少， 少了就没味道了。） 3.炒熟以后加开水炖，做汤底，里面放2勺生抽，2勺老抽，2茶匙五香粉，2茶匙咖喱粉，适量盐。尝起来偏咸为宜。（汤底准备做几碗就加够几人份的水，平均每份要盛半碗这个汤底。） 4.锅里烧适量开水，取空碗，碗里放适量韭菜段，加点盐，舀半碗汤底。水开后取适量泡好的米线到锅里烫煮几秒，软硬适中就捞到碗里。（不要煮太久，不然口感不好）盛碗米线再加入几勺煮米线的开水，搅拌一下，滴几滴香油，就完成了！