虾仁用2勺料酒加一点盐抓匀腌10分钟。 鸡蛋加鸡精盐打成蛋液。 1勺淀粉加2勺水，搅拌成水淀粉。
腌好的虾仁捞出控干料酒，入锅加油，油热后小火煎虾仁。
煎至虾仁稍微变红时，翻面煎。
煎好的虾仁滑留在锅内，备用，保留锅中底油。
水淀粉倒入蛋液中，搅拌均匀。
重新开火，锅热后，不用额外加油，蛋液直接倒进放着虾仁的锅中，蛋液稍微凝固，即快速滑散。
翻炒至蛋液完全凝固，撒少许黑胡椒碎，翻炒几下即可出锅。
超香超下饭。