大麦若叶软欧

作者： 叫我猫大人

最近上了软欧的瘾，先来个古早味儿的～红豆肉松和麻薯，我不太喜欢抹茶，但又想要绿色，所以用了大麦若叶粉来调色，比抹茶便宜很多，颜色也不错。

用料

• 面种：
• 高粉 105克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 水 60克
• 主面团：
• 全麦粉（白燕） 40克
• 大麦若叶粉 7克
• 水 42克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 黄油 5克
• 麻薯
• 糯米粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 60克
• 糖 7克
• 黄油 5克
• 红豆馅 150克
• 肉松 40克

大麦若叶软欧的做法步骤

步骤 1

面种的所有材料拌匀，揉成一个光滑面团，冰箱冷藏发酵一晚上。（我一般都晚上做，第二天上午做主面团）

步骤 2

开始做主面团：大麦若叶粉和主面团配方里的42克水拌匀备用。

步骤 3

所有材料准备好，面种从冰箱拿出来撕成小块备用。

步骤 4

把除了黄油和盐以外所有材料拌匀，揉到出膜，像图上这样，加黄油和盐继续揉。

步骤 5

揉到扩展阶段，即能拉出大片薄膜，戳个洞洞，洞洞边缘有锯齿就可以

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步骤 6

步骤 6

整理成光滑面团，发酵到两倍大。

步骤 7

发酵完毕，手指蘸面粉，戳个洞洞，有点回弹，但会留下痕迹就可以了。

步骤 8

面团拍扁排气后，等分成两份，整理成小圆球，松弛15分钟。

步骤 9

擀成圆形，大概15厘米直径

步骤 10

比女孩子手稍微小一点就好

步骤 11

依次放上麻薯，肉松和红豆馅。。。。。。麻薯做法：糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶拌匀，盖保鲜膜蒸熟，或者用微波炉叮一分钟左右也可以，用筷子扎一下中间凝固了就是熟了。。然后趁热把黄油揉进去揉光滑，一定要戴手套，不然会很粘手。。然后分成两份，擀成10cm左右圆形。。。。。。。。。红豆馅做法：红豆泡软煮熟捣碎，放不粘锅里炒干，加红豆重量10%的糖（比如100克干红豆，放10克糖），喜欢甜可以多加一点。

步骤 12

像包包子一样包起来，捏紧收口，形状不重要，包起来不露馅就好。

步骤 13

两个都做好，收口向下放烤盘上盖保鲜膜二次发酵到两倍大。

步骤 14

割口，按自己喜欢的样子割就好

步骤 15

190度上下火烤20分钟左右，中间观察一下，如果上色了就盖锡纸。

步骤 16

出炉，颜色美美的，不比抹茶差哦～

步骤 17

切开看一下，馅很足，我的红豆馅保留了很多颗粒，吃起来口感丰富。

步骤 18

掰开麻薯有拉丝哦，第二天吃也软软的

菜谱创建时间：2020-04-19 19:28:40