口感绵软Q弹有着独特的风味的古早蛋糕

作者： 胖手玛奇朵

湿润绵软口感有着独特风味不容易上火的古早蛋糕做给孩子和家人的早餐也是不错的 难得的星期天能在家里制作属于自己的下午茶，也是一件很享受的事情，再配上一杯自己制作的网红黑糖珍珠奶，那就更加完美了！黑糖珍珠奶制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104198835/

用料

• 鸡蛋（冰箱冷藏过） 6个（大的）
• 低筋面粉 105克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 85克
• 牛奶 95克
• 白醋（或者柠檬汁） 几滴

口感绵软Q弹有着独特的风味的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

21×21的8寸方烤盘怕高度不够，所以用纸板来进行加高，烘焙纸剪成两条长条，十字架的样子铺上去用手整理平整一点

步骤 2

家里的戚风蛋糕模具也可以用来做古早蛋糕的 做好准备工作，就开始称料面粉，奶粉先秤入一个盆子搅拌一下，植物油秤入小奶锅准备加热，其他材料各称在一个小碗里，做好所有准备工作，避免可手忙脚乱

步骤 3

植物油放小奶锅里热到65~78度，有纹路即可，不要太热了太热的油容易把面粉烫出疙瘩来

步骤 4

加热好的油倒入面粉和奶粉中，边倒边搅拌

步骤 5

牛奶分次加入，画一字形搅拌至无颗粒状

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步骤 6

步骤 6

冷藏过的鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白单独放在一个盆子里，（注意，蛋黄千万不要掉进蛋白盆里会影响蛋白打发的哦！） 烤箱的最下层放一个烤盘，紧接着上面放一个烤架，烤盘里面注入温开水一厘米高度的水浴法下面有图片对照 烤箱预热上下火160度

步骤 7

用画一字的手法将蛋黄糊搅拌均匀无颗粒状态

步骤 8

蛋白里加上几滴白醋或者柠檬汁，细砂糖分三次加入，细砂糖尽量早一点加入，打发出这样细腻有光泽有这明显的纹路来

步骤 9

提起打蛋头是一个能够抖动的大弯弯钩柔软细腻有光泽的蛋白

步骤 10

蛋白霜分三次加入蛋黄中，用贴着盆底翻拌的手法翻拌均匀，看不见蛋白即可

步骤 11

非常柔软的蛋白非很好翻拌，翻瓣的时间越短越好避免消泡

步骤 12

倒入提前准备好的模具中，晃动两下蛋糕糊晃平了，震两下气泡

步骤 13

最下面是一个烤盘，烤盘里注入一厘米的温开水紧接着上面是一个烤架烤架上放上蛋糕模具 家里有两部烤箱，60升的烤箱使用上下火，160度70分钟，还有一台38升的小烤箱，要用上下火140度来烤烤至70分钟左右仅供大家参考根据自家的烤箱温度来定 用牙签擦在蛋糕体里没有蛋糕糊粘在牙签上说明就熟了

步骤 14

出炉，提着两个对角的烘焙纸，将蛋糕从模具里取出来，旁边的烘焙纸撕开放在晾架上晾凉再切块 口感湿润软绵，会抖臀的古早蛋糕哦！

步骤 15

瞧这个是用慕斯圈烤的

口感绵软Q弹有着独特的风味的古早蛋糕的小贴士

鸡蛋尽量用冷藏过的 鸡蛋敲开以后速度尽量快一些，蛋白不能在空气中停留太长时间，不然会容易消泡

菜谱创建时间：2020-04-19 19:25:47