生酮吐司仿波兰种实验记录1.0

作者： 喵豆豆豆豆省略好多豆

做了两次比较火的生酮吐司以后，更想去寻找一种更加宣软保水度更高的吐司，参考了一下正常的吐司的发酵方法调整了一点做法做了这个实验品1.0版本，除了奶油可用水替换以及魔芋粉可以用黄原胶替换外，暂时没有想到材料的替代品，如果有好的提议可以一起讨论研究。另外毕竟是试验品所以也不能确保成功率，想要试试的可以考虑一下。在我看来确实是相对其他吐司比较软且保水度也比较好，口感更接近白吐司的口感，但是可能是发酵时间原因有略微塌，这边只做记录而已，大家在做的时候可以根据实际情况调整具体的做法。

用料

• 1 波兰种部分
• 发酵粉 5克
• 蜂蜜 5克
• 谷脘粉 50克
• 黄金亚麻籽粉 20克
• 水 80克
• 2 干粉部分
• 魔芋粉（粉末） 2克
• 巴旦木粉 80克
• 椰子面粉 40克
• 黄金亚麻籽粉 25克
• 盐 2克
• 赤藓糖醇（0.7甜度） 25克
• 谷脘粉 25克
• 3 湿料部分
• 水 25克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 1个
• 另外准备椰油 10克
• 4 调色部分
• 红色红曲粉 适量
• 绿色抹茶粉 适量
• 根据口味准备干果 适量

生酮吐司仿波兰种实验记录1.0的做法步骤

步骤 1

先把波兰种的部分准备，波兰种需要预先发酵我这边先把波兰种的所有东西混合均匀后室温发酵了一个小时，因为亚麻籽粉油性比较大建议干粉先拌匀再加入蜂蜜和水，蜂蜜是喂酵母粉并不会影响生酮

步骤 2

室温发酵一个小时以后已经出现较大的气泡整体也膨胀了，这边换了一个大碗加盖保鲜膜后放入冰箱冷藏发酵。波兰种要发酵12-24个小时，可以根据自己的喜好调整时间

步骤 3

这边发酵了14个小时，可以看到有明显的蛛网纹路，室温放一个小时备用，这时候可以秤干粉部分和湿料部分

步骤 4

在混合之前，先把湿料和干料混合均匀，在用干料→发酵的种→液体的顺序混合均匀，混合后要揉均匀

步骤 5

在用干料→发酵的种→液体的顺序混合均匀，混合后要揉均匀

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步骤 6

步骤 6

揉均匀后盖上保鲜膜醒20分钟，然后用做吐司的一般方法揉出膜，这边揉的方法还是参考各位大神的做法，我也是小白哈哈，这边揉一会加入室温软化的椰子油一起揉匀

步骤 7

揉出合适的膜以后根据喜好调色，我这边分成了三个团子

步骤 8

三个团子放盆里发酵，发酵至两倍大

步骤 9

我这个发酵过了一点，根据自己实际情况调整

步骤 10

排气后扯一下膜，已经是比较薄的膜，当然还是比不上手套膜哈

步骤 11

排气整形揉出三个长条

步骤 12

编三股辫，两头收紧

步骤 13

两头叠入好看的中间一节的底下，长度要比吐司盒稍短

步骤 14

放入土司盒撒上喜欢的干果

步骤 15

继续发酵到合适的大小，165度烤50分钟，这边是没有加盖大概二十分钟后盖了锡纸

步骤 16

得到成品，因为发酵时间有点过有点塌了，发酵时间还是要注意

步骤 17

趁热切片，比较松软，内部湿度比较大

步骤 18

放凉后切片，上面三色的是这个方子，下面两色的是之前看到的方子，整体来说我的这个会更软更湿润一些，下面的比较扎实干燥

生酮吐司仿波兰种实验记录1.0的小贴士

这只是一个做法的的记录，各位大神请指点批评 另外在放置冰箱冷藏一夜之后，吐司整体还是很柔软，相对昨天干一些但是湿润度还是可以的，口感也不错，自我认为是成功的，但是还是有需要修改的部分，如果有机会还会出2.0 3.0，希望大家和我讨论研究哈

菜谱创建时间：2020-04-19 19:06:21