用APP打开
斑马纹戚风蛋糕的做法

斑马纹戚风蛋糕

1.2万人浏览 789人收藏 24人做过
APP中查看更多做法
瑜伽老师元元
戚风蛋糕做多了,想换换花样。我整合了两位厨友的菜谱,成功了,并且是最好的状态。记录下菜谱,为了日后自己再做方便查看。如果有需要的,刚好能帮到大家就更好了。这个是8寸圆模的戚风蛋糕配方。

用料

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把配料称好备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把玉米油、牛奶、细砂糖(蛋黄糊部分)混合一起,搅拌至细砂糖融化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉和玉米淀粉,用Z字形拌至没有干粉,再放进蛋黄,Z字形拌至完全混合。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊最终状态,放着备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把可可粉用热水混合搅匀。然后可以预热烤箱了,下面打发蛋白。烤箱用几度就预热几度,我用的是130度(温度计实测箱内温度)。记得是实际温度哈,因为设定温度和箱内温度是有差别的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里加入1克盐、柠檬汁,开始打发蛋白。细砂糖分三次加入到蛋白里,第一次打至大鱼眼泡泡,这一步忘了拍照;第二次加糖再泡泡变细腻(图1);第三次加糖是蛋白出现纹路时(图2)。最后加糖后调至低档打发,打发至图3状态,提起打蛋器,有弧形小尖尖就好了。打发好的蛋白,盆子倒扣蛋白不会滑落(图4)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,用上下翻拌的手法快速拌匀(切忌打圈)!这个过程要轻快。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少取一部分蛋黄糊放进可可糊里拌匀,这个时候会消泡的,没关系,后面大量混合时就会好些。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊分成两部分,另外一部分跟可可糊完全混合。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子把蛋黄糊和可可蛋黄糊交替倒入模具里,外边尽量圆些,形状会更美观一些。想要纹路更细的话可以多分几次。我倒的比较快,纹路显粗犷些😂。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后可以用牙签或者筷子划几道拉花,就像一朵花一样了。然后把模具从20厘米左右高度垂落两次,把大气泡震出,快速放进预热好的烤箱里。我是上下火130度,烤70分钟。还剩30分钟时记得盖锡纸,否则会上色太重。对于温度和时间仅作参考,因为每家烤箱脾气都不一样,要根据自家烤箱脾气设定。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱一旦结束工作立马要取出,从20厘米高处垂落两次,把气泡震出,然后快速倒扣在晾网上冷却。如果蛋糕体高出模具,可以用两只大碗支起来,非常好用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有厨友问我怎么用碗支模具,补个图,便于大家理解。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却才可以脱模哦,成功的戚风是和海绵一样的,按下去还会弹起来。这时候还多伸出来一只手😂

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开看,纹路很漂亮有木有?😄我的纹路比较粗犷,下次试试做细一些的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

怎么看都好看

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最最完美的一次,所以赶快记录下来了。喜欢的一起做起来吧,有问题的话留言给我,看到就会来回复的。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又做了一次,倒蛋糕糊时每次少一点,出来的纹路更细腻。

斑马纹戚风蛋糕的小贴士

做戚风蛋糕,蛋白打发很关键,到后面要关注蛋白的状态。打发不到位蛋糕就发不起来,打发过头也不好,这个是要多练习就会掌握的更好。

菜谱创建时间:2020-04-19 19:02:14
打开App收藏