冷藏泡面法一发牛奶吐司

作者： 琦妈的美好食光

这款吐司用了冷藏泡面法，而且是一发，成品爆发力也很强！（揉面是小美版）

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶 135克
• 蛋液 1个蛋
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 细砂糖 40克
• 黄油 27克

冷藏泡面法一发牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

高粉里加入鸡蛋和牛奶拌匀无干粉，整成团放入冰箱冷藏.冷藏2-3小时就可以用了，如果冷藏过夜不要超过24小时.（上图是2个吐司的量）

步骤 2

2个小时后冰箱里拿出来的面团已经能拉出厚膜.

步骤 3

酵母加3克温水化匀

步骤 4

面团撕成小块放入主锅，加入酵母和细砂糖，开启揉面功能3分钟.

步骤 5

加入盐揉面2分钟（忘了拍图）.再加入软化的黄油揉面4-5分钟.

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团是这个状态.

步骤 7

出缸测了一下面温25.6，揉面时面温不要超过28度，夏季揉面一定要控制面温.

步骤 8

整理成团，盖上保鲜膜静置10分钟.

步骤 9

分成3个小面团整圆（上图是2个吐司量），盖上保鲜膜松弛15分钟.（一定要盖保鲜膜防止风化）

步骤 10

小面团擀成牛舌状，擀的手法是擀面杖放在面团中间，先往上擀一下，然后回到面团中空，往下擀一下.

步骤 11

从上往下卷起.

步骤 12

卷好的面团再松弛15分钟，收口处朝上，用手掌按扁，再次擀开.

步骤 13

再卷起来.

步骤 14

依次排入吐司盒，在38度湿度80的环境发酵1小时40分钟左右，没有发酵箱的可以放在烤箱里加一碗热水，中途换一次热水.

步骤 15

发到大概8-9分满，手指按压缓慢回缩或者不回缩了，就是发好了.

步骤 16

烤箱提前预热185度，吐司表面刷薄薄一层蛋液，进炉烤40分钟.每家烤箱不同，根据自家烤箱的脾气调整温度和时间.⚠️烘烤10-15分钟表面上色后，马上加盖锡纸以防表面烤焦.

步骤 17

出炉，拉丝.

步骤 18

很软.

菜谱创建时间：2020-04-19 18:51:08