准备食材及配料，计量看用料明细。
烧半锅水，刚好能莫过整只鸡，加一段大葱，两勺料酒、三片生姜、20粒花椒，大火烧开。
水沸腾后，提起鸡的脖子把鸡寖入水中10秒，再提起漏干鸡肚子里的水，同样的动作来回三次。
最后放入锅中，大火烧开马上转最小火，只需要保持微微沸腾，加锅盖寖煮十分钟，十分钟后关火焖十分钟，鸡完全成熟，
煮鸡的时间我们准备蘸料：葱姜蒜全部切沫。
全部放入小碗中，加半勺盐腌制五分钟。
烧热油淋入碗中把料炝香，油温要很热那种。
淋完油加两勺生抽，一勺香醋，1/3鸡精，搅拌均匀，蘸料就做好了。喜欢辣味的可以放点小米椒或者辣椒油都可以。
焖十分钟后，取出鸡，用冷水里外冲凉，这样鸡皮会爽滑些。
鸡身薄薄刷一层麻油，增香增加亮泽。
最后切块摆盘，蘸料享用。
一年之内母鸡公鸡都可以，千万不要用老母鸡哈！