减肥之选—30%黑麦吐司（水立方）

作者： 小小沁园

配方参考《银座顶级吐司》稍有改动 烫种的黑麦吐司～ 日本面包职人好像很喜欢用烫种做全麦黑麦类吐司～ 可能是想用这种方法带来的蓬松柔软的口感改善黑麦全麦的硬质口感～ 不过水量不小也造成了打面和整形的难度～ 这里水量有所调整 适合我自己粉的水量 大家第一次做的话还是预留5%的水量～ 这里继续是用250g的三能低糖水立方模具～ 我喜欢吃脆脆皮的吐司 所以还蛮爱这只小可爱模具～ 面团多了一点点可以做成山型吐司 我这里是做了4只250g吐司+60g小餐包一只（小餐包烤18-20分钟左右就好）我觉得这个方子做小面包也很棒～ 改天试一波～

用料

• 汤种（需提前准备）
• 高筋粉 106克
• 砂糖 6克
• 盐 6克
• 热水 106克
• 面团
• 高筋粉 266克
• 黑麦粉 160克
• 水 325克
• 糖 32克
• 奶粉 32克
• 鲜酵母 19克
• 黄油 32克
• 汤种 所有

减肥之选—30%黑麦吐司（水立方）的做法步骤

步骤 1

提前至少12小时准备汤种。 雪平锅稍微加热下… 然后放入面粉、糖与盐混合搅拌，再一口气倒入热水♨️快速搅拌…面团冷却后盖上保鲜膜放入冰箱12-15小时。

步骤 2

把所有材料放入厨师机… 8分筋后加入软化的黄油继续搅打成完全扩展阶段

步骤 3

室温（28度）一发… 目测发成两倍大… 大约需要一小时左右… 视面温室温而定

步骤 4

取出 稍微排气 再折叠继续二发30分钟

步骤 5

二发结束取出

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步骤 6

步骤 6

分割250g一个面团 松弛滚圆20分钟

步骤 7

整形擀卷好放入模具 32度左右最后发酵

步骤 8

发酵至九分满 烤箱预热200度 烤28分钟后出炉（如果不是低糖吐司盒烤制时间需延长5分钟左右）

步骤 9

吐司松软无比～ 出炉凉了会就活吞了半只～ 特别是吐司皮～ 低糖吐司的优点 烤出来皮都脆脆的～好吃好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-19 18:37:46