提拉米苏（无水蛋糕底）

作者： 三岁是个小可爱

一般的提拉米苏是手指饼干蘸咖啡的，我不太喜欢咖啡，所以做了蛋糕底的，也很好吃，加了一点咖啡粉，淡淡的咖啡味 方子是从下厨房一个大佬那里拿的，但是我做了一点改动，比较适合我的口味 蛋糕底如果没有低筋面粉，可以普通小麦粉加玉米淀粉比例为4：1（家里低筋面粉用完了，我就是这么做的） 此方为一个八寸模具，但是我做了两个六寸的

用料

• 鸡蛋（蛋糕底） 3个
• 低筋面粉（蛋糕底） 50克
• 细砂糖（蛋糕底） 50克+30克
• 可可粉（蛋糕底） 15克
• 咖啡粉（蛋糕底） 5克
• 油（蛋糕底） 60克
• 鸡蛋 2个
• 水 75克
• 糖 75克
• 马斯卡彭芝士 250克
• 淡奶油 250克
• 吉利丁片 2片（一共10g）

提拉米苏（无水蛋糕底）的做法步骤

步骤 1

先准备吉利丁片两片，剪碎泡水放一旁备用

步骤 2

咖啡粉可可粉低筋面粉混合好放一旁备用

步骤 3

三个鸡蛋蛋黄蛋清分离，新手一定要注意，蛋清的盆一定要无油，其实有一点点水是可以的，我打发过，但是尽量还是保持无油无水，蛋清冰一冰容易打发哦。

步骤 4

蛋清中加入几滴柠檬汁，分次加入50克糖，打发至提起有小弯钩，放一旁

步骤 5

蛋黄加入30g糖打发至双倍体积，发白，浓稠，打发的时候容易溅出来，可以放量杯里面打发

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步骤 6

步骤 6

蛋黄液中加入60克油，搅匀（关于油，我觉得橄榄油花生油都可以，不用非要玉米油，我用的是多力的葵花籽油）

步骤 7

把一部分蛋白霜和蛋黄液搅匀，然后把蛋黄液加入蛋白霜中，搅匀，这里的搅匀是切拌式的手法

步骤 8

拿出刚才混合好的粉（咖啡粉，低筋面粉，可可粉），过筛至糊中，搅匀，动作一定要快准狠，也不一定非要过筛，我是直接分次倒入的，要用切拌式的手法，打圈会消泡

步骤 9

倒入模具中，我这个是六寸的模具，八寸的也可，一个八寸等于两个六寸的量，我家烤箱温度比较高，我是盖上锡纸160度45分钟。具体几分钟计算不了，烤的时候中间跳闸了，大约摸烤了45分钟，还是看自己家烤箱的脾气

步骤 10

无水蛋糕就做好啦，软绵绵的，还有咖啡的味道哦。把蛋糕分成4片，放一旁冷却一下。切片没有拍，大家自行想象一下

步骤 11

另取两个鸡蛋，蛋清不要，蛋黄用打蛋器打发至发白，浓稠

步骤 12

75g水和75克糖加热至沸腾，沸腾马上离火

步骤 13

慢慢加入到蛋黄糊中，可以拿打蛋器边打边加，不要一股脑的倒进去，除非你想喝蛋花汤，蛋黄糊的状态会变得有点发白，不用担心，继续

步骤 14

250g马斯卡彭芝士中加入准备好的吉利丁液，用打蛋器搅打均匀，然后加入蛋黄糊中

步骤 15

用打蛋器搅打均匀，再取200g淡奶油打发至可以画花纹，加入刚才搅打好的糊中，再次搅打均匀

步骤 16

然后就可以加工啦！放一片蛋糕片，再放一层糊，把模具震一震，让糊在模具里分布均匀，表面变平，然后再加蛋糕片，再加糊，再震。这个量可以做两个6寸的提拉米苏

菜谱创建时间：2020-04-19 18:14:52