5g酵母粉,3g白糖用38°以下250克的温水搅匀(3克白糖和温水都可以促进发酵)
500g面粉,2g盐和3g白糖(有馒头改良剂的也可以加2.5克)用筷子搅散搅匀
少量多次!加入250克的酵母水,把面粉搅为絮状(切记要少量多次加,边加边搅)
揉至光滑不粘手的面团(面光手光盆光)
面团盆盖上保鲜膜,夏天在温暖处发酵,冬天可以密闭空间内发酵(底部放盆热水助发酵)发酵至2倍大
发酵至2倍大后取出揉面排气,分成均等小剂子,大小看自己喜欢(大约40克左右,暂时没用到的小剂子表面盖一层保鲜膜,防止面团水分流失)
案板上撒适量面粉,将小剂子擀开成中间厚四周薄的圆面皮(擀皮不要太薄!太薄被水汽打湿后不发酵变硬,吃起来会像饺子),大家尽量擀圆点,方便接下来包包子
我包的是葱肉馅的哦:http://www.xiachufang.com/recipe/104582988/
裹入馅子,包成包子(我觉得我包的也不怎么样,所以就不拍包包子的手法啦)
盖着保鲜膜醒发半小时(醒发至1.5倍大,轻摁有回弹),上锅蒸(我是用高压锅蒸的,盖上泄压阀蒸4分钟,焖了3分钟,蒸笼大概蒸15分钟,焖也是3分钟)
包子出锅啦,又香又软,肉馅特嫩特香
咬一口真的会爆汁哦