✨南雄包菜糍（饺仂糍）

作者： Inuyasha大人

包糍是粤北一带的地方名点，客家特色糍粑，最典型的是粤北地区千年古镇文明的南雄，逢年过节几乎必备的一种糍粑，当地俗称“包糍”或“硬米糍”，形状像水饺，与饺子不同的是包馅所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米磨成粉加入当地特制的其他佐料制做而成的。 在粤北南雄（包糍）这一风俗一直保留下来，至今在包糍，清明节做“包糍”时一般会加入艾草。因为制作比较复杂，“包糍“不仅味美，显黄色或色如碧玉（加入艾草）。 我这个是买的老家调配好的糍粑粉哟！

用料

• 南雄包菜糍专用粉（南雄特有） 2斤
• 黄栀子 5个
• 干橘皮🍊 3个
• 春笋 1只
• 酸菜 1瓶
• 朝天椒（干辣椒）🌶️ 1把
• 大蒜🧄 2个
• 小葱 1把
• 蒜苗 1把

✨南雄包菜糍（饺仂糍）的做法步骤

步骤 1

南雄春笋！剥壳洗净

步骤 2

切小块再冲洗干净

步骤 3

焯水！捞出过冷水，沥水备用

步骤 4

（老家是剁碎）由于我懒哈哈哈，上绞肉机，3秒搞定！我太爱厨房电子产品了

步骤 5

😄先介绍一下我的绞肉机，优惠价107元入手，小熊电器淘宝旗舰店

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步骤 6

步骤 6

这个程度就okk，颗粒口感好

步骤 7

我妈妈做的酸菜嘻嘻😜用500ml 的矿泉水瓶子装着发酵，方便我们带去工作吃，一次一瓶不担心我们不会保存整坏了！❤️

步骤 8

洗干净酸菜拧干水，让绞肉机工作几秒钟吧，装盘备用

步骤 9

小葱蒜苗大蒜生辣椒统统交给绞肉机哥哥吧😄

步骤 10

棒棒！

步骤 11

炒起来！正常的炒菜，怎么好吃怎么来，炒好装盘备用

步骤 12

这个淘宝店，是南雄人开的，在南雄有实体店。我在这儿买的春笋和糍粑粉

步骤 13

橘皮🍊+黄栀子熬水

步骤 14

熬出颜色水开就可以（开始熬水后就要准备好糍粑粉哟！）

步骤 15

黄栀子水开后，捞出残渣。关火立刻烫粉，参照和面一个道理，一勺一勺水来倒，粉团要不软不硬。加上两勺花生油一起揉，粉团会Q一点，不会干巴巴

步骤 16

粉团好了！准备一个小碗倒一些花生油，准备大蒸笼或者大盘子🥏，找个舒服的凳子，拿个小勺子，手机选好电视剧或综艺啥的

步骤 17

洗手，小碗里抹把油涂手搓搓！揪一小块粉团，揉圆压扁，从边边开始捏薄，薄度参考2倍厚的饺子皮，然后勺炒好的酸菜春笋

步骤 18

眼熟吧！饺子🥟plus，你也可以充分发挥想象捏各种形状

步骤 19

然后就一直捏啊捏啊捏，一直到粉团用完呀

步骤 20

啊，酸菜和春笋不够了，差一点点，把剩下的菜和粉团揉在一起，随手揪一块在手心里捏捏

步骤 21

我用的不锈钢盘子，直接摆上去或者抹一点点油怕沾。其实粉团揉好了不会粘的，开火蒸20分钟左右

步骤 22

糍粑皮变成透明就算是蒸好了，持续的蒸啊蒸啊蒸剩下的糍粑

步骤 23

蒸好后晾凉，可以常温保存1天，然后跟冻饺子一样冻起来，要吃的时候拿出来蒸下加热就可以了

步骤 24

家乡味道

✨南雄包菜糍（饺仂糍）的小贴士

糍粑粉是应该我们南雄特有的吧！所以把买粉的店铺分享出来了😄 馅料也可以用酸笋辣椒炒茄子，炒豆角，炒酸菜，这3种是我们比较经常做的哟，经典南雄味😄 糍粑皮也可以做艾草的，但是艾草的太复杂，妹崽我还不会😝

菜谱创建时间：2020-04-19 15:35:31