传统提拉米苏

作者： 花卷儿卷儿

3个6寸，每层200克两层

用料

• 速溶咖啡，水 3克，100克
• 甜酒 50克
• 吉利丁片（做杯子里直接吃的不用） 2片
• 淡奶油（溶吉利丁用） 30克
• 蛋黄 120克
• 白砂糖 200克
• 水 125克
• 淡奶油 300克
• 马斯卡彭 500克

传统提拉米苏的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭从冰箱取出，吉利丁冷水泡， 100克热水泡咖啡，稍凉50克甜酒倒入咖啡水，制成抹胚子的咖啡酒

步骤 2

120克常温蛋黄打发，如图

步骤 3

200克糖加125克水熬糖水（不搅拌，小火熬），糖水熬到（118-121℃），拿叉子实验，叉子缝的糖酱不往回缩

步骤 4

糖水溜边慢慢倒入打发的蛋黄液中，边倒边继续打发

步骤 5

打发到如图状态

步骤 6

吉利丁从冷水中捞出控水，加入加了热的30克淡奶油中搅拌融化，在加入蛋黄糊中拌匀

步骤 7

打发淡奶油到7分发

步骤 8

取三分之一的咖啡酒加马斯卡彭奶酪搅匀，加入蛋黄糊和淡奶油搅匀

步骤 9

六寸胚子横切，外圈切掉一圈（切下来的剩余不要浪费可做杯子蛋糕），取一片放入六寸活低模

步骤 10

刷咖啡酒

步骤 11

倒混合糊（大约130克），在放一片蛋糕片刷咖啡酒，倒蛋糕糊。保鲜膜封好放冷藏一夜第二天装饰（以后吃可冷冻）

步骤 12

用时取出脱模（热毛巾包缓缓向下脱模）

步骤 13

装饰部分：100克淡奶油加10克糖粉打发，打发至倒盆不流动），在加入100克奶酪（马斯卡彭或者奶油奶酪都可以）搅拌均匀

步骤 14

奶酪糊取一点用抹刀在蛋糕顶上抹一层，在将剩余的奶酪糊放入裱花袋按喜好在表面挤好

步骤 15

晒一层防潮糖粉，筛一层可可粉，筛好后，用小刷讲盘上多余的粉清理好，用慕斯边围好系丝带。

菜谱创建时间：2020-04-19 13:51:39