鸡洗净控干水分后,将所有料涂抹全身按摩后放冰箱冷藏过夜。
将冷藏入味后的鸡取出,去除所有颗粒状腌料(腌料别扔,后续放高压锅中要煮呢),并尽量控干水份减少下一步油炸时的四溅。
锅中放油,油量基本能没过鸡的一半。将鸡放入5-6成热(插入筷子冒气泡)的油温中两面炸成皮色成金黄色至略微褐色。
将炸过的鸡和之前去除的所有腌料一起放入高压锅中,并加水基本没过鸡。
高压锅上压力后烧30分钟,待气跑掉后再焖锅里30分钟左右即可开盖享用。