排骨放清水里，加少许料酒浸泡，中途没事换换水，尽量泡到没有血水。捞出滤掉水分，加入盐、2小勺姜葱水、蚝油、米酒、胡椒粉、淀粉，抓匀按摩揉揉，再加入少许蛋清（我用了半个蛋清）抓匀，盖上保鲜膜腌制入味。
在碗底铺上鹰嘴豆和山药，均匀撒上少许盐，口味很清淡的就不加盐了。
再把排骨放上去，边上放一圈鹰嘴豆。
放入蒸锅里上汽后蒸30分钟（时间根据量适当调整）
出锅前放入葱丝，盖上盖子闷1分钟左右。
美味营养的蒸排骨出锅了
考虑做为宴客需要的，盖上盘子迅速倒转装盘，摆上餐桌也是一道佳肴。
给宝贝搭了一碗辣椒酱，一大盘排骨基本是他解决的。清蒸排骨蘸辣椒酱和直接烧成香辣排骨是不一样的，更多的保留了肉的鲜香。
1、腌制排骨时用酒料要少一点，以免味太重，把握不好时就滴几滴入姜葱水里。 2、山药用那种熟了软糯口感的，别切得太厚，否则可能排骨熟了山药可能还是脆的。没有鹰嘴豆就不用了，不用纠结，还可以用一些自己喜欢的食材，如胡萝卜、百合、芋头等等。 3、不忌油腻的，还可以浇上点蒸鱼豉汁和热油。 4、家有小宝宝的，可以用肉馅替代排骨。