鸡胗切成一厘米厚度的片状，不要切太薄，容易炒老。冷水浸泡半小时后冲洗干净，加入料酒、生抽均匀腌制半小时以上。
杭椒切段儿。
小火倒油，油热后加入切开的干辣椒、花椒粒、老干妈豆豉辣酱、生姜，小火炒香。
转大火，倒入鸡胗，保持大火翻炒。加入老抽、蚝油和糖，不间断翻炒。
鸡胗变色后加入杭椒，继续大火。
汤汁收干后装盘。
鸡胗不要切太薄，不然炒出来咬不动哦。