主要食材洗净待用：虾（我用的黑虎虾）、番茄、青豌豆
虾去头，待用。
虾身放一边，待用。
番茄去皮后切小块待用。
蒜片（粒）一小把，待用。
锅中热油，倒入蒜粒，小火炒香。
保持小火倒入虾头，炒香。大约2～3分钟。
这一步非常重要，把锅盖盖上（为了拍摄需要，我没盖），通过晃动锅子进行炒制，这样锅内会锁住更多水蒸气，可短时间内离人也不用担心糊锅的问题。这也是锁鲜的重要步骤。
虾头彻底熟了后捞出丢弃，剩下虾油和蒜粒在锅中。
倒入青豌豆小火炒香。
倒入番茄，轻炒几下。
倒入一杯开水（大约300～400毫升），水位高于所有食材2厘米左右，加入2小勺盐、黑胡椒粉半小勺。开大火煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。
＊如果爱吃辣，焖煮前可扔入干辣椒若干。不爱吃辣则省略这步。
20分钟后揭开锅盖，放进虾，用筷子拨一拨，使虾完全浸没在汤汁里。
盖上锅盖，大火沸腾30秒后，关火焖1分钟即可出锅。
开吃。焖过的虾尤其的脆嫩。
1.豌豆选用白豌豆品种，更容易煮软烂，约煮10分钟即可。如选择青豌豆品种，则需要煮20分钟左右。 2.炒虾头时一定要小火，把锅盖盖上，通过晃动锅子进行炒制，这样锅内会锁住更多水蒸气，可短时间内离人也不用担心糊锅的问题。这也是锁鲜的重要步骤。 3.虾千万别通过煮熟，否则肉易老。应焖熟，虾肉才脆嫩。