香葱肉松火腿蛋糕🌭（好吃到停不下来！）

作者： 小贝手作

爱吃咸口味的一定要试试这个蛋糕，真的太好吃了！做一次就会让你爱上它！ 此方子适合28*28方盘模具，做出来是比较厚的蛋糕体，直接切块吃，不适合做蛋糕卷！

用料

• 蛋黄 120g（约7个）
• 蛋白 230g
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 65克
• 食用盐 3克
• 柠檬汁 几滴
• #表面撒料
• 海苔肉松 40克
• 火腿粒 45克
• 白芝麻 8克
• 葱花 适量
• 沙拉酱（可选） 适量

香葱肉松火腿蛋糕🌭（好吃到停不下来！）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻十分钟以上（我用的鸡蛋很小，所以用了十个蛋黄才达到120g）

步骤 2

方盘底部和四周都要铺上油纸，四周的油纸可以略高两厘米

步骤 3

将牛奶80g、玉米油70g、食用盐3g混合

步骤 4

充分乳化后是这样的

步骤 5

筛入低筋面粉120g，Z字型混合均匀，不要有干粉，不要画圈搅拌！

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄（我用的土鸡蛋所以蛋黄有十个，正常鸡蛋七个就在120g左右），混合均匀，不要有颗粒，不要画圈搅拌！

步骤 7

拿出冷冻出冰渣的蛋白，滴入几滴柠檬汁开始打发，细砂糖65g放旁边

步骤 8

低速打至粗泡时加入1/3白砂糖

步骤 9

低速打至细泡时加入1/3细砂糖

步骤 10

低速打至有明显纹路时加剩下的1/3细砂糖

步骤 11

打至干性发泡，提起有直立的小尖角，蛋白霜细腻光滑，然后可以预热烤箱，上下管200度预热

步骤 12

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 13

再把混合好的面糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀，注意手法轻、揉、快，以免蛋糕糊消泡

步骤 14

像这样就混合好了

步骤 15

将面糊从20厘米高处倒入烤盘，震出大气泡

步骤 16

迅速均匀的洒上海苔肉松、白芝麻、葱花、火腿粒，表面还可以挤上沙拉酱（不要挤的太细条）

步骤 17

烤箱预热好以后，上火170度下火180度烤制25分钟

步骤 18

最后几分钟如果上色太浅可以调上火至180度，表皮烘干一点才不会粘皮，最后一定要注意观察，不要烤焦（肉松很容易烤焦的）具体时间温度大家根据自己的烤箱脾气来调整就好

步骤 19

出炉了，轻震几下，马上拿出来放在网架上晾凉

步骤 20

冷却以后撕掉油纸，切成你喜欢的形状大小

步骤 21

天气热的话记得冷藏保存，三天内吃完

步骤 22

我切了24块，用透明袋装起来放冰箱冷藏

步骤 23

随吃随取很方便

香葱肉松火腿蛋糕🌭（好吃到停不下来！）的小贴士

1⃣方子中的牛奶可以用147g水＋奶粉勾兑后替换 2⃣火腿粒尽量切小一点，吃起来更香 3⃣蛋白霜打细腻稳定了，成品组织好才长得高！

菜谱创建时间：2020-04-19 07:07:11