排骨加入生粉、盐、半个柠檬汁腌制（柠檬汁可以代替盐，所以盐可以少放点甚至不放，喜欢浓口味可放一些）。
腌制肉的同时，把1个柠檬皮削下并切丝，注意只要黄色那层，尽可能不要削到白色的。怕涩还可以把切好的柠檬片丝汆水。
汆水后，水倒掉，重新倒入400ml水和冰糖中大火煮至糖溶。煮的同时，把柠檬去核扎汁。糖溶后倒入柠檬汁小火至滚关火备用。
排骨腌有半小时后，沥干汁后下锅油炸至金黄，沥油后放入之前煮好的汁加盖用中小火煮至汁变浓稠。
汁越来越少，开盖转大火收汁。汁能包裹肉即可关火上碟。