新鲜的香椿洗干净。
开水烫一分钟，可以发现，红色的香椿会完全变绿色。
鸡蛋加盐打散备用。
香椿沥水后，切碎。
将香椿碎放入蛋液中搅匀。
锅中倒油，将香椿鸡蛋倒入锅中炒熟即可。
可以用炒的方式炒成一块块的，也可以摊成一个大饼。