先用清水浸泡一下午，中间换一两次血水。浸泡后冲洗干净，锅里盛冷水浸没牛肉开火煮，等水开后牛肉表面变色即可。
把第一步煮好的牛肉捞出，冲洗血沫，然后用牙签扎孔，越多越好，这样牛肉容易入味。
处理好的牛肉放入高压锅，加冷水浸没牛肉，把所有调味料加入。喜爱辣的多放干辣椒。汤汁可以稍微咸一些，这样牛肉咸淡刚好，如果汤汁味道刚好，牛肉会很淡。根据自己口味加盐和酱油调味。
盖上高压锅开始卤，上汽后三十分钟，筷子可以戳透即可。
卤好的牛肉出锅了，自然冷却后放冰箱。冷却后的牛肉容易切片，切牛肉一定要横切，切断纹理。我一般晚上卤好第二天切片吃。当然刚出锅的牛肉也非常香，根据个人喜好选择。
喜欢吃豆皮的也可以在锅内加豆皮一起卤，这样卤的豆皮也非常好吃！
切好的卤牛肉，想吃随时吃，可以直接吃、加馍吃、也可以调一碗蒜汁蘸着吃。