将黄豆用开水提前浸泡2-3小时
猪蹄切块，提前冷水浸泡约1小时。将泡好的猪蹄冷水下锅，加适量料酒、姜、花椒，大火至水沸腾后转小火，去血水捞出备用。
准备姜、八角、冰糖、花椒、香叶
起锅烧油，俾县豆瓣酱小火炒出红油后将姜、八角、冰糖、花椒、香叶炒香后加入猪蹄继续小火翻炒，直到炒出糖色。
加入黄酒，黄酒稍微没过猪蹄即可，不要加水，全部用黄酒就可以，做好了不会有酒味。然后依次加入提前泡好的黄豆、生抽、老抽、盐、白糖
盖上锅盖小火炖2小时到2.5小时左右（根据个人口味掌握时间），出锅前转大火收汁，建议不要收的太干，猪蹄的汤汁拌米饭泡饼也是非常好吃的😊
出锅
又香又糯的猪蹄准备开吃啦😄
黄豆需要提前一晚用冷水浸泡或者开水浸泡2-3个小时，炒郫县豆瓣酱和冰糖的时候一定要用小火，不然容易糊锅味道会苦。做猪蹄锅要选用不粘锅，如果有砂锅，炖的时候转到砂锅里炖味道会更好。最重要的一点，只用黄酒，不要加水。