牛角包（可做奶酥包…）没有厨师机的看过来

作者： 庆子11

做面包，"手套膜"是个关键词，可是我没有厨师机哇，试着按方做过，几小时出不了手套膜，不死心，在抖音上、下厨房上看了好几十个方子，综合后又试了两次，改了又改，最终这个第4次做的，觉得是成功的，和外面的牛角包基本上没啥区别。

用料

• 1：面粉 600克
• 2，鸡蛋 2个
• 3，细砂糖 60克（我不喜甜，原方72）
• 4，奶粉 16克
• 5，牛奶 320克（用清水也可以，建议加多奶粉份量，增奶香）
• 6，酵母 13.2克
• 7，盐 4克
• 8，黄油 30克（揉面扩展用）
• 9，黄油 300克（擀成片，待面团发酵完毕加入）
• 做牛角包只需以上材料。喜欢有馅，可备豆沙、奶酥等等加入。
• 新配方 更松软配方
• 高粉 500
• 鸡蛋 150
• 牛奶 180
• 酵母 10~11
• 糖 30
• 黄油 30
• 包裏黄油 200

牛角包（可做奶酥包…）没有厨师机的看过来的做法步骤

步骤 1

如果家有厨师机的好办，将1至8全部放机器揉面至扩展，手套膜状态，不过我自己并未试过，木有厨师机，是厨友们说🤣🤣 手动的我是这样做： 将1至5搅拌均匀，和好面团，用密闭盒子装好。放入冰箱冷藏12小时后再拿出来。 切记，这一步不用加酵母。面团冰12小时易出膜，揉面就没有那么辛苦。 。

步骤 2

这期间将300克黄油用上下两张油纸平铺，擀平成饼状，放在冰箱待用。我分成4份，即擀成4块黄油饼。 开始跟其他厨油做一块过，很难包。（即使你做的份量减一半，150克一片都是太大难包）

步骤 3

冰好的面团拿出，如果感到干，可以加一点牛奶或水揉一揉，个人觉得面团偏湿更易出筋膜。用刮扳切成小块，加入4克盐，揉至均匀，约2分钟时间。然后又再切成小块，加入酵母（用一点牛奶开了再分次加入），揉个五六分钟吧，把酵母和面均匀溶和，又再切成小块，分两三次加入黄油揉匀。然后开始揉面了，因为这次开了600克粉，面团太大，我将其分成2个面团，轮流揉，这样也好，面团可以轮着松弛。揉面的手法就像大伙教的那样，像搓衣服，一手按，一手按着向前推开去。大家随便搜一搜都能看到这类动图或图片，我这里就不重复了。面团会很粘手，建议带上一次性手套，配合刮板一起搓。

步骤 4

揉到这种，我称之为粗膜，就Ok了。 （从加盐开始计算，250粉约40分钟，这次600克粉是一个半小时。）

步骤 5

发酵完成后，将大面团分成四个中面团，分别擀大擀薄擀成长方形，将预先做好的黄油片放到中间，由于面片很难擀成正规的长方形，所以可以将黄油掰断来调整

步骤 6

这样包起来。捏实封口。

步骤 7

折三折，用手压扁一些，用保鲜膜或袋包好，放进冷冻室30分钟，这第一次是冷冻室不是冷藏室。

步骤 8

冷冻室拿出来后，开口朝自己，只上下擀动，然后重复折三折，包起来放冷藏室20-30分钟。最好再重复做一次，赶时间不做了也可以。

步骤 9

最后，把面团擀成大薄片，切成三角形，从宽边卷起，就是牛角包啦。

步骤 10

层层黄油

步骤 11

做有馅的包：像包汤圆一样将奶酥放中间，搓圆，擀成牛舌型，然后两边向中间卷。整理一下成方型，用刀在上面斜切几刀即可。涂上蛋液，撒上芝麻。

步骤 12

烤20分钟左右就可以出炉啦。

步骤 13

这种形态，只要擀成牛舌型，放进馅料从上至下卷好，横切几刀……

步骤 14

如果是做普通的小面包也是可以的。可以省却包黄油片的步骤。不过毕竟没有揉出手膜，怕面包不够松软，特别是隔天，所以我擀开面片时，用液态黄油抹了一遍，（有点像手抓饼的原理）这样面团吸收了油分，会松软不少。

步骤 15

豆沙包

步骤 16

一样很松软。周五晚上做好的包子，到周一用电饭锅稍加热后仍是松软。

步骤 17

还可以做排包

步骤 18

加上自制的卡仕达酱

菜谱创建时间：2020-04-18 23:48:41