蛋黄酥

作者： 陌上花开-492

做过很多下厨房各个厨友方子的蛋黄酥，但是最喜欢(国平爱烘焙)老师的方子，所以搬老师的方子自己记录一下，怕以后找不到老师的方子，我把老师方子里的油酥部分换成低粉。感觉油酥用低粉会更酥一点。此方子是10个的量(图是我做的20个的量)

用料

• 水油皮部分：
• 中粉 120克
• 猪油 40克
• 水 48克
• 糖 10克
• 油酥部分：
• 低粉 80克
• 猪油 38克
• 红豆沙馅 250克
• 鸭蛋黄 10个
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮部分所有材料称好放进面包机启动和面程序，液体要先放再放面粉。

步骤 2

要把油皮部分揉出手套膜才可以，不然包的时候容易破酥

步骤 3

把油酥部分用厨房称称好戴上烘焙手套下手揉成团

步骤 4

把油皮跟油酥放到保鲜袋醒30分钟

步骤 5

醒面的时间可以洗鸭蛋，敲鸭蛋黄，我用的是新鲜的鸭蛋，蛋黄用水洗掉白膜放烤盘喷上高度白酒去腥，烤箱170度预热3分钟。上下火170度烤8分钟

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步骤 6

步骤 6

烤的时候要盯着，烤到这种欲冒油的状态就可以了，不要烤到油都流出来了。

步骤 7

蛋黄放冷，豆沙25克一个分好，我用的是买的广州酒家得豆沙，把蛋黄包进豆沙滚圆。

步骤 8

包完蛋黄就可以把油皮跟油酥拿出来分了，用油皮的总量除以你做蛋黄酥的量就可以得出每个油皮的克数，我的是每个油皮22克，油酥12克。

步骤 9

油酥油皮分好，把油皮檊圆油酥包进去，用虎口收紧不要漏酥

步骤 10

全部油酥包好后盖保鲜膜，拿出来压扁檊成牛舌状，自上而下卷起来。

步骤 11

全部檊好，盖保鲜膜醒面15分钟。

步骤 12

时间到了，全部压扁，檊长自上而下卷起，再醒面15分钟

步骤 13

醒好面，取一个用手指压下中间两头压先中间用手压扁

步骤 14

再用檊面棍檊成大圆形

步骤 15

把馅包进去用虎口慢慢收紧

步骤 16

收成这样就可以了不会漏出来

步骤 17

包好整理圆润刷上蛋液，洒黑芝麻，烤箱180度预热5分钟，180度上下火25分钟，各家烤箱脾气不一样请根据自己家烤箱脾气调整度数时间

步骤 18

烤好后是这样的

步骤 19

打上包装，颜值瞬间上升了，装好常温可以保存1个星期左右，冷藏20天

蛋黄酥的小贴士

(1)记住每一步的全过程都要盖保鲜膜防止风干。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:16:52