软糯香甜流心艾粑粑【广西柳州传统点心】清明特供

作者： 中华小厨猪悠悠

清明时节吃艾粑粑应该是柳州人的传统习俗。我们这边比较简单，都是芝麻花生馅，好吃的艾粑粑当然🉐有真艾叶了。现在很多人会用艾汁或粉代替，虽然更美了，但就没有那种感觉了。 春季做上一份艾粑粑 ，踏青的好点心❤

用料

• 【艾粑粑皮】
• 艾叶泥 200
• 水 100ml
• 糯米粉 500克
• 白糖 50克
• 猪油 30克
• 澄面 50克
• 开水 100克
• 【芝麻花生馅】
• 黑芝麻 150g
• 花生碎 100克
• 白芝麻 50克
• 黄片糖 100g
• 白糖 50克
• 猪油 100克
• 【艾草泥】
• 艾叶 1000g
• 小苏打（食用碱） 5克
• 水 克
• 柚子叶 按 需

软糯香甜流心艾粑粑【广西柳州传统点心】清明特供的做法步骤

步骤 1

路边踩的艾草 或者到菜市场买。洗净去梗留叶，泡盐水备用。

步骤 2

将艾叶入锅煮一下，放1点小苏打固色。煮好后反复清洗三遍去除苦味备用。【可以一次多煮一些，然后分装冷冻。需要时可取出切碎打成泥】㊙️这样比直接分装打好的泥要更简单快捷，不用专门解冻。

步骤 3

煮洗过的艾叶放入破壁机搅打成泥。（忘了照这一步，盗个图）

步骤 4

将芝麻炒至香味扑鼻。花生，白芝麻也同样处理，但无需打太碎。【我是直接买的烘焙花生碎，所以无需在碾碎，如是完整花生还是要碾碎】

步骤 5

用破壁机把黑芝麻打成芝麻粉

步骤 6

削片糖

步骤 7

所有材料和一起拌均

步骤 8

流心的秘密就是加猪油，当然你也可以买黄油。【我买的烘焙猪油，比自己熬的要杂质少】加入猪油也比较好成团，更好包

步骤 9

所有馅料拌好放一旁备用

步骤 10

将柚子叶剪成合适形状

步骤 11

50g澄面加上100ml开水。㊙️开水，开水，开水！ 用筷子拌匀成透明状

步骤 12

将和好的澄面团加入其他材料和匀【注意：每个品牌糯米粉吸水性不一样 ，请少量分次加入。不要全倒，留20ml水出来以便调整】

步骤 13

这没什么技巧，就是和匀了。我是和面机和的。摸上按略不粘手即可。艾粑粑的面团是要软点的，太硬会开裂，太软会粘手。和好盖上一块保鲜膜以防水汽蒸发

步骤 14

取一块面团，约35-40g。和圆👩🏻‍🍳我们家不喜欢太大的艾粑粑，讲究一口一个，基本是35g-40g的皮加15-20g的馅。喜欢大的就弄大点

步骤 15

面团捏成一个大碗

步骤 16

放2勺馅料

步骤 17

慢慢收口和圆，沾点点油和在面上，就不用再专门另外刷油！

步骤 18

埑上柚子叶，大火上汽放上艾粑粑，调中火上盖蒸🔥 。调闹钟，4分钟开盖放死气，再蒸4分钟，共8分钟。关火开盖即可。 🧐象我这个大小，6分钟成型更好，但还不够流沙。【一定要开盖泄气】

步骤 19

因为抹了油 出来的艾粑粑油亮亮的

步骤 20

取出后，艾粑粑不烫手立刻用保鲜袋包起来。喜欢柚子叶的味道就连叶子一起包，不喜欢就去掉。

步骤 21

包好的艾粑粑很可爱。因为流心的原因，不会非常的挺 ，一定会塌一些

步骤 22

软糯q 弹，一口流心

步骤 23

包好的艾粑粑常温2天不影响软硬度。之后会越来越硬。吃不完冰箱冷藏。想吃的时候微波炉带膜叮20到 30秒。或上锅复蒸3分钟即可恢复软糯 。

步骤 24

500g的量，按我的比例约得28到32个艾粑粑。可自行参考

步骤 25

我也没空剪膜，菜市场买了个袋子

步骤 26

经过对比，三象糯米粉更佳

步骤 27

传统艾粑粑用粽叶包裹，叶子保留了水份能留几天，但太大一个了。我们还是改良了

菜谱创建时间：2020-04-18 22:35:31