酸奶蜂蜜吐司【冷藏发酵，消耗酸奶】

作者： 是岁

本来是想简单做个酸奶吐司，结果奶粉不够，家里有啥就往里面加点，没想到还算成功，带着淡淡酸奶香，成品此方为2个450g吐司模的量，水量大，不建议一次性把液体全部倒入，使用的酸奶含糖，口味偏淡，适口味增加糖量

用料

• 高筋面粉【白燕 500克
• 酸奶【三元 380克
• 炼乳 30克
• 牛奶 60克
• 蜂蜜【嗜甜可换成白糖，克数增加 40克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 黄油（可换玉米油35g 40克
• 干酵母 5克

酸奶蜂蜜吐司【冷藏发酵，消耗酸奶】的做法步骤

步骤 1

除黄油，酵母外，其他材料放进盆里揉成团，无干粉即可，静置1小时，有时间可冰箱冷藏12-24小时，更容易出膜。 注意：根据面粉吸水性增减牛奶量或者酸奶量，新手不要全部倒进去，留点余量，建议别太干，不然手揉不好出膜，当然也别太湿，适中最好

步骤 2

静置后的面团会变光滑，时间越久效果越好

步骤 3

将酵母用水或者牛奶化开，不要多，够化开就好，倒入剪成小块的面团内，揉至没有明显酵母颗粒

步骤 4

把面团拿出来用搓衣服的手法搓，搓几分钟，沾手很正常，千万别加干粉，面团湿了容易出膜，干了炒鸡难出膜的

步骤 5

黄油切小块，包在面团里面继续搓，再加上摔揉切，手法对，量小的话10分钟左右即可出膜

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步骤 6

步骤 6

差不多这个亚子就可以了，一斤面揉了好久我太累了

步骤 7

揉好的面团是光滑不粘手的，如果揉好不是这样的，说明状态还不到位

步骤 8

在盆底撒上一点干粉，把面团放进去，盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵12-24小时

步骤 9

发到1-2倍拿出来静置，回到室温即可

步骤 10

按压排气，静置10分钟

步骤 11

面团分成三等份，擀成长条形，从上往下卷起来，如果要加馅儿，这步把馅包里面

步骤 12

卷起来放进烤箱35度发酵

步骤 13

发至9分或满模，烤箱预热170度40分钟 注意：预热一定要充分，烤出来的吐司皮才会薄，不然边上会很厚，影响口感

步骤 14

进烤箱啦，没有盖子的，过10分钟观察一下上色情况盖锡纸

步骤 15

烤好的吐司及时拿粗来放凉，我是做了原味和椰蓉

步骤 16

充分预热皮很薄

步骤 17

组织也够细腻，带着酸奶香

酸奶蜂蜜吐司【冷藏发酵，消耗酸奶】的小贴士

蜂蜜、奶粉、炼乳可适当调整，看个人喜好；

菜谱创建时间：2020-04-18 22:15:10