鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。
2将调味汁（就是将番茄酱、醋、糖和料酒调在一起），还有彩蔬粒准备好。
将其他配料准备好。
在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉多余的淀粉，可以重复两三次操作。
铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。
炸至表面脆硬、金黄、形状稳定了就可以出锅装盘了。
原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。
再下菜蔬粒，炒匀。
放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。
烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。
在鱼的表面撒上葱丝。
将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。
做法不是很专业，就是家庭版的，但是味道、卖相还是不错的，在家宴客完全可以拿出手了！