豌豆私房家常卤水

作者： 豌豆小厨

每次都是妈妈卤好牛肉、猪脚等，让我带回家～ 疫情没办法回家，冰箱存货全吃完，只好自己动手丰衣足食了～

用料

• 黄冰糖 30克
• 料酒 10勺
• 米酒 10勺
• 蚝油 3勺
• 老抽 10勺
• 生抽 5勺
• 鱼露 3勺
• 花椒 80粒
• 卤料包（也可自己去配） 1份
• 姜 10大片
• 蒜 10瓣
• 大葱 1根
• 洋葱 1个
• 所有想卤的食材 若干
• 猪脚 2斤
• 蹄膀 半只

豌豆私房家常卤水的做法步骤

步骤 1

肉类卤食材放锅里加料酒煮开～ 去血水～

步骤 2

记得冲掉血沫～ 第一次卤锅一定要有点猪肉～ 味道会更香 我此次主要是卤牛肉和鸭翅膀～ 还有素菜～ 所以我特意加了蹄膀和猪脚～

步骤 3

记得一定要给牛腱子剔膜～ 方便入味～ 也是为了增强口感… 另外 猪脚最好选毛剃的很干净的～ 我今天盒马上买的，快一根根捏死我了～

步骤 4

然后准备卤锅必备材料～ 姜大葱 洋葱切段～ 卤料包里可以自己配～ 我是买的配好的， 自己再多加如二荆条和花椒～

步骤 5

旁边准备起油锅～ 另一边卤料包加部分姜片葱段二荆条加水先煮开着～

步骤 6

放入菜籽油～ 加入调味料不断翻炒～ 差不多5分钟左右

步骤 7

加入黄冰糖继续翻炒至冰糖融化

步骤 8

然后放入蹄膀和猪蹄翻炒～ 然后加入米酒继续翻炒～ 依次加入鱼露、生抽、老抽、蚝油后继续翻炒～ 然后将一锅倒入煮锅中～ （尝一下咸淡，我是加了一小勺盐） 加入牛肉后小火煮半小时～ 然后加入鸭胗和鸡爪后继续小火煮半小时后～ 加入鸭翅小火煮半小时～

步骤 9

鸡蛋我是最后放进去，浸泡一晚也能入味～

步骤 10

煮的时候同步整理蔬菜～ （我也提前煮好鸡蛋剥壳）

步骤 11

一锅肉已经好了后，浸泡着准备过夜～ （可以尝个味） 另外起锅，加入想吃的素菜～加入卤汁和料包加盐～煮开换小火接着焖半小时～ （可以开吃，剩下浸泡过夜） （注：料包放回肉锅浸泡一晚去） 分开原因是： 1、一锅煮不下来啦 2、肉锅里的卤水准备留作下次老卤（如果煮素菜味道会没有纯肉香）

豌豆私房家常卤水的小贴士

新卤最好放猪肉一起卤 让味道更香～ 素菜单独分开卤，这样可以保存下来纯肉老卤水～ 浸泡一夜！！！

菜谱创建时间：2020-04-18 19:43:55