排骨烧笋干

作者： 静之晗妈

没有鲜笋的日子里，那么聪明的农民呢，就会把笋晒干了，炖肉或炒着吃，也可以解解馋。我妈妈会晒很多的清明前笋干，非常的嫩，怎么做都好吃。

用料

• #食材
• 排骨 800克
• 五花肉 100克
• 毛笋干 泡发好约500克
• 大葱 三段
• 八角 2个
• 桂皮 1小段
• 干辣椒（不吃可不放） 2个
• #调料
• 生抽 30毫升
• 老抽 10毫升
• 盐 根据自己口味放
• 料酒 15毫升
• 食用油 20毫升

排骨烧笋干的做法步骤

步骤 1

笋干用开水浸泡2到3个小时，泡到软，再做下一步处理。

步骤 2

捏去是很柔软的状态就泡好了，捏干水分备用。

步骤 3

排骨和五花肉（笋干比较吸油，放入五花肉，笋干炖出来会很润，更香。）提前用清水浸泡半个小时，冲去血水。如果是用牛腩炖，那就是提前把牛腩处理好，其他的步骤跟下面都一样。

步骤 4

笋干切成三四厘米长的段。

步骤 5

排骨和五花肉，凉水下锅，大火烧开。

步骤 6

烧开这一步，人不要走开，等浮沫漂上来，把浮沫撇干净。

步骤 7

将排骨和五花肉捞出。

步骤 8

锅内放油，放入大葱八角和桂皮炒香。

步骤 9

放入排骨和五花肉翻炒之略焦，倒点料酒炒香。

步骤 10

炒到上图的状态就可以了。

步骤 11

放入笋干翻炒。

步骤 12

加生抽老抽，翻炒均匀，放入两个干辣椒。

步骤 13

加入适量的水，略略漫过肉和笋干就行。

步骤 14

倒入铸铁锅或砂锅，小火慢炖约一个半小时。

步骤 15

是炖了半个小时的状态。

步骤 16

炖了一个半小时以后的状态。此时尝一下味道，如果味道不够，可以加盐。

步骤 17

排骨脱骨，五花肉软烂，笋干吸收了五花肉的油脂会很嫩，也很香。

步骤 18

吃不上鲜笋的日子，做一顿笋干来吃也可以解解馋的，。

菜谱创建时间：2020-04-18 19:39:37