笋干用开水浸泡2到3个小时，泡到软，再做下一步处理。
捏去是很柔软的状态就泡好了，捏干水分备用。
排骨和五花肉（笋干比较吸油，放入五花肉，笋干炖出来会很润，更香。）提前用清水浸泡半个小时，冲去血水。如果是用牛腩炖，那就是提前把牛腩处理好，其他的步骤跟下面都一样。
笋干切成三四厘米长的段。
排骨和五花肉，凉水下锅，大火烧开。
烧开这一步，人不要走开，等浮沫漂上来，把浮沫撇干净。
将排骨和五花肉捞出。
锅内放油，放入大葱八角和桂皮炒香。
放入排骨和五花肉翻炒之略焦，倒点料酒炒香。
炒到上图的状态就可以了。
放入笋干翻炒。
加生抽老抽，翻炒均匀，放入两个干辣椒。
加入适量的水，略略漫过肉和笋干就行。
倒入铸铁锅或砂锅，小火慢炖约一个半小时。
是炖了半个小时的状态。
炖了一个半小时以后的状态。此时尝一下味道，如果味道不够，可以加盐。
排骨脱骨，五花肉软烂，笋干吸收了五花肉的油脂会很嫩，也很香。
吃不上鲜笋的日子，做一顿笋干来吃也可以解解馋的，。