牛肉按纹路纵向切开，加入少许清水洗去牛肉中的血水，挤干水分。
腌牛肉：加入盐2g调味、糖2g增鲜、酱油5g调味增色，少许料酒、少量老抽提色。加入1个蛋黄，用手顺时针打出肉浆，可以再加少许清水，继续搅拌，使牛肉充分吸收水分，大概10～15分钟，加入淀粉拌匀，最后加入食用油封住水分。（上图是没有搅拌充分的）
准备辅料：辣椒，蒜末姜末，香菜切段。
锅洗净烧干，不放油直接下入辣椒，小火干炒，炒干辣椒中的水分，激发辣椒中的干香味，炒干后沥出。
锅洗净，加入适量油，下入牛肉，中火滑熟炒透，下入蒜末姜末，去腥增香，小火炒香
下入炒好的辣椒，急火快炒，烹入酱油5g,炒出香味，加入盐2g,少量胡椒粉，鸡精，下入香菜梗，大火爆香，出锅前淋入少许十三香（也可以不加），快炒3秒出锅。
鲜辣嫩滑！