某宝下单panipuri套装，大概可以吃3-5次的脆球+灵魂绿汤masala粉，20多块钱包邮，随便挑了个本地发货销量高的。份量挺足，吃了两次还剩这么多。
准备配菜。土豆切片，番茄切小块（去不去皮均可）洋葱切丁，大蒜、香菜切成末。
制作汤汁蘸料。 1. 灵魂绿汤。两勺左右的masala粉加一碗水，这个粉还挺咸的。现在厨房已经弥漫着印度街头那股味儿了，氛围很好。 2. 酸甜红汤（图省事此步可省略）。小火翻炒大蒜末儿，大火将番茄炒出汁，加水煮至浓稠，出锅前加一勺盐一勺糖一勺黑椒酱三勺番茄酱，放在一边晾凉。
水开之后放入土豆，蒸或煮15分钟以上，按压感觉软烂即可。等待过程中开始炸脆球。
不用放特别多的油，开小小火，先扔一个片片下去试验，一面鼓起来了就翻面，两面都鼓起来之后再过几秒就可以捞出。不要太快捞，凉了之后会塌，也不要等太久，糊了之后会硬而且发苦。
控油。有吸油纸最好，我用的是普通厨房纸，效果基本一样。
做土豆泥。蒸好的土豆碾碎，放保鲜袋里揉就可以，碾到基本没有大颗粒。两勺黑椒酱+牛奶倒入土豆泥搅拌。口味儿重的可以加少量盐和鸡精。
洋葱香菜拌匀。怕味道太冲可以把洋葱大火快速翻炒下。
摆盘，左手按碎小球的顶端，往里面塞一半土豆泥一半洋葱香菜，先红汤后绿汤，马上放进嘴里。啊～特别上头。
1. 做过几次了，按抖音上印度博主的形容，这种小球最好吃的汤汁是带酸味儿的，所以加了番茄汤，亲测比只放灵魂绿汤好吃。 2. 汤汁先调，放凉，不然蘸脆球会变软。 3. 喜欢辣的加甜辣酱也不错。 4. 受不了厕所味儿调料的话可以最后再调绿汤，不然整个屋子都是臭的。 5. 小脆球里料不要塞太满，要给汤汁留位置。剩下的土豆泥拌番茄汤也很好吃。