苦瓜切片，葱切段，蛋液加入适当的盐搅拌均匀备用。苦瓜加入一小勺盐抓匀腌制20-30分钟，然后把汁挤干，接着煮热水烫约1分钟，出锅过冷水，这样没这么苦。
热锅下油爆香葱段，然后加入沥干水分的苦瓜，炒至八九成熟后放入蛋液继续翻炒，随后加入点酱油调味，最后炒至全熟就可以出锅了。