不掉皮的小四蛋糕卷

作者： 西南妈咪

曾经做过几次小四卷，总是掉皮，只能做成毛巾卷，这次用后蛋法完美做出不掉皮又饱满又嫩的卷卷。

用料

• 鸡蛋（蛋黄蛋清分离） 4个
• 低筋面粉 40克
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细纱糖 40克

不掉皮的小四蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

前面的步骤忘记每一步拍照片，将做法写得详细按照步骤做即可： 1，将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在容器里，蛋清一定一定要分在干净的没有油没有水完全干的盆里，里面不能有蛋黄液，放冰箱冷藏备用，我一般着急做不会放冰箱。 2，准备打蛋盆容器一个，40克玉米油和40克牛奶混合，用打蛋器混合拌匀乳化， 完全乳化之后像乳液和酸奶一样有点稠的状态 3，筛入低筋面粉到刚才乳化好的液体里面 （过筛可以保证粉里面无颗粒），用刮刀划一字把粉和液体搅拌均匀到无颗粒的状态 4，分两次把蛋黄加入刚才搅拌好的面糊中，用打蛋器轻柔快速划一字把蛋黄和面糊搅拌均匀 ，记得不要打圈搅拌，打圈容易起筋 5，制作好的蛋黄糊放着备用，现在可以开始预热烤箱，温度调到170度 6，打发蛋清，开最高速打发几秒出现鱼眼泡泡就加入3/1糖 ，蛋白变成白细腻泡泡，像棉花一样的感觉就降低打蛋器档数，加入第二次3/1糖，蛋白开始出现纹路有阻力加入第三次糖，全程低速打发 打发到湿性大弯钩，盆里的蛋白也是弯钩状，可以轻微流动就是打发好的蛋白状态（蛋白打太硬的话卷的时候会开裂 一定要注意不能打硬） 7，用刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊从下到上翻拌搅拌，不能打圈，再轻轻把搅拌好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白盆 继续充分搅拌好后倒入三能金盘，轻柔震两下震出气泡，放入烤箱160度烤20分钟。 8，出炉后震几下 凉到温热就可以倒扣（一定要温热倒扣）温热是指比手的温度高一点 摸上去不觉得烫和有热气就行。太烫热气还没散发完就倒扣的话很有可能会被油纸粘掉皮，倒扣出来可以直接卷起来，夹奶油的话等蛋糕体凉了再抹上奶油卷起来。 9，打发奶油：200克淡奶油倒进比较深的盆里，开打蛋器打几秒到起泡就加入16克糖，全程中速打发，直到出现纹路就要开低速，打几秒就停一下看奶油的状态，淡奶油一不小心就会打过头。 10，卷蛋糕：涂奶油，蛋糕前端（一开始往里卷的那一端）涂厚一点，其它位置抹平即可，也可以按自己喜欢的方式来涂，如果放水果也是放在蛋糕前端。卷好后油纸包起来放冰箱冷藏30分钟定型即可。

步骤 2

打发奶油

步骤 3

翻过来的底面直接铺奶油和水果

步骤 4

卷好的样子，没有掉皮喔

步骤 5

卷得不是很完美，还需要持续练习

步骤 6

来一块😋

步骤 7

下午茶

步骤 8

孩儿爱吃得不得了

菜谱创建时间：2020-04-18 17:36:56