粘豆包&水光肌

作者： 明明才毕业的

北方的面食给人最纯朴的感觉，入口也是醇厚的自然味道…

用料

• 红豆 适量
• 白糖 适量
• 黄米面 300克
• 面粉 100克
• 玉米粉 50克

粘豆包&水光肌的做法步骤

步骤 1

红豆加水浸泡一夜或者不少于4小时，加入高于红豆一厘米的水，40分钟电压力锅煮烂，经过长时间浸泡的红豆，吸水性已经不是很强，所以只需要少量的水就可以煮烂，（这种做法用的锅具是电压力锅），便于后期炒制豆沙的时候水分收干。红豆煮烂后用勺子轻压即可，不必太细腻。不粘锅放适量稍多一些的油，小火加热到五成热时，加适量糖炒化，加入煮好的豆沙边炒边收干水分，至豆沙可以团起的状态即可。

步骤 2

黄米面，面粉，玉米粉三种粉类混合后，加适量开水糊化揉匀。（糊化是为了激发淀粉的粘性，更容易包制）未经蒸制的黄米面不具有粘性，所以在加工的过程中，要加入适量的面粉，便于包制塑形，加入玉米面可以柔和一下黄米面的粘性，保留其色泽，增加更丰富的口感；融合了三种粉类蒸熟的粘豆包，粘糯可口，恰到好处。

步骤 3

揉好的面团分成均匀大小的剂子，我是用两个手掌直接按压的面皮，省去了用擀面杖和面板的麻烦，简单而不粗暴的完成了面皮这一步。

步骤 4

放入事先分好团成的豆沙馅，这么豪气的馅料，只有自家做才有，是不是啊！

步骤 5

包制的手法，像包月饼和蛋黄酥那样。

步骤 6

用虎口慢慢收拢，此处忽略劳动人民岁月沧桑的✋。

步骤 7

慢慢收拢收口，收口朝下整形即成一个拥有水光肌的黄小胖。

步骤 8

放入蒸锅大火蒸15分钟。温馨提示：大黄米粉蒸熟后很黏，用纱布做笼布的话，很容易使粘豆包掉底，所以强烈建议蒸笼屉最好垫上蒸笼纸，没有蒸笼纸，也可以像我这样用烤箱用硅油纸剪裁，垫上蒸制，即可完美出锅。

步骤 9

皮薄馅大

步骤 10

一口咬下去，🈶木🈶满满的幸福感啊！

粘豆包&水光肌的小贴士

粘豆包里的豆沙馅，讲究豆沙的颗粒大些，不必过于细腻，一半豆一半沙的比例最好，有沙便于馅料成团，有颗粒的豆 咀嚼的口感更好。我这次做的豆沙稍微细腻了一些，豆子煮好了，稍微碾压或者视煮烂程度，不做碾压，因为后面炒制豆沙时，也会使得豆沙分解细腻。所以，灵活掌握状态，才能得到最完美的程度！这里所指的完美不一定是十分哦！

菜谱创建时间：2020-04-18 17:20:31