榴莲君面包

作者： 18度十八度

时下的网红面包，在抖音刷到这款面包，榴莲控的我立刻就爱上了它

用料

• 中种：高粉 250克
• 酵母 2克
• 水 160克
• 主面团：高粉 250克
• 砂糖 80克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 奶粉 20克
• 全蛋 75克
• 牛奶 125－140克
• 黄油 60克
• 榴莲馅：
• 榴莲肉 250克
• 奶酪 230克
• 糖粉 20克
• 表面酱
• 黄油 100克
• 糖粉 100克
• 蛋黄 100克
• 低粉 95克
• 戚风蛋糕一片，切丁备用 28×28方盘，四个蛋的量

榴莲君面包的做法步骤

步骤 1

酵母加水溶解，再加入高粉揉匀即可，室温发酵至两倍大，或冷藏发酵一夜

步骤 2

发酵好的种面和除黄油之外的主面材料混合打至7成筋，加入黄油至面团扩展，面团的状态之前的菜谱有图

步骤 3

打好的面团温度在25到28度之间，盖保鲜膜松弛20分钟，分割120克一个，滚圆，盖保鲜膜再松弛20到25分钟

步骤 4

制作榴莲馅：乳酪软化加入糖粉拌匀，加入榴莲果肉拌匀装入裱花袋备用，新鲜榴莲和冷冻榴莲都可以，关键是要熟透的榴莲，味道要浓，

步骤 5

制作表面酱：软化的黄油加入糖粉搅打均匀，加入蛋黄打匀，加入过筛的低粉拌匀装入裱花袋备用

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步骤 6

步骤 6

做好的戚风蛋糕片切丁备用

步骤 7

5寸活底磨具，底部刷融化的黄油，边围油纸备用

步骤 8

松弛好的面团包入50到60克的榴莲馅，收口朝下放入磨具，最后发酵的温度不要超过35度，发酵至碰到磨具边缘即可，这一步忘记拍图了，以后补上吧，如果发酵过度，烘烤会塌陷下去

步骤 9

发酵完毕，表面刷蛋液，放上蛋糕块，中间不要留空

步骤 10

挤上表面酱

步骤 11

风炉165°，烘烤25分钟，要是平炉，上火160，下火180，20到25分钟，这只是一个参考温度，具体看各家烤箱脾气决定

步骤 12

出炉脱模，撒防潮糖粉，这一步必须是防潮糖粉，要是普通糖粉不如不撒

步骤 13

成品，色香味俱全

步骤 14

满满的榴莲馅，吃上一口，真是太满足了

榴莲君面包的小贴士

我给出的量可以做8个榴莲君面包，馅料正好够，防止馅稀不好包，可以提前做好放冰箱冷藏一会，表面酱用不完可以冷冻存放，再使用提前解冻

菜谱创建时间：2020-04-18 14:52:19