80后儿时的记忆——鸡腿面包

作者： 18度十八度

在十几年前物资还有些匮乏的年代，这款面包是80，90后满满的回忆，因为是油炸面包，而非烘烤制作，口感更香浓，那就动起手来，看看还能不能找到以前的感觉

用料

• 高粉500克
• 砂糖90克
• 盐5克
• 酵母6克
• 淡奶油60克
• 鸡蛋2个（大约100克左右）
• 水180克
• 黄油40克
• 火腿肠几个

80后儿时的记忆——鸡腿面包的做法步骤

步骤 1

面团当中除黄油之外所有材料用手揉或厨师机至面团扩展，（其中所有配方给出的水量都要保留，酌情添加）就是图中的状态

步骤 2

加入黄油，揉至面团完全，就是拿起一块面团，撑开有薄膜，但这不代表所有的膜都可以做出完美的面包，比如揉面的温度高了，液体的量加多了形成的膜就会影响面包成品，这层膜要有韧性，捅破的边缘是光滑的状态，如图

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟，开始分割，每个面团分成75克，滚圆，盖上保鲜膜松弛25分钟，松弛的目的就是让面团在整形的时候容易檊开

步骤 4

松弛的时间我们来处理火腿肠，我用的是火山石烤肠，用你喜欢的其它肠都可以，要拔去肠衣，这样吃起来不会因为肠衣而影响口感，串上竹签备用

步骤 5

在盘子上垫上油纸，要是普通薄的油纸需要刷上玉米油，硅油纸不用刷，主要起到防粘的作用，备用

步骤 6

松弛好的面团檊开，翻面，压膜底边，如果在这一步檊开的面团会回缩，说明你的面团没有揉到位，那就不要强檊，就再松弛一会，到可以轻松檊开为止

步骤 7

卷起

步骤 8

搓成中间粗，两头细的长条，如果你用的是和我一样的火腿肠，搓到42公分左右长短就好了，

步骤 9

像图中这样缠绕在火腿肠上，不知怎么回事，我拍的图片都是完整的，传到这里就成半截了

步骤 10

缠好的样子

步骤 11

都做好，放在垫了油纸的盘子上，

步骤 12

最终发酵的湿度75%，温度35°左右，发酵2倍到2倍半大，图片的样子，就可以下油锅炸制

步骤 13

炸面包的油温不能高，保持六七成油温慢慢炸，发酵好的面包如果不能轻易从盘子中取出，千万不能强拿，会把面筋扯断，要用剪子把带着面包的油纸剪断，一起下锅炸，等翻面的时候，油纸就会脱离，取出就好了

步骤 14

炸好的面包

步骤 15

放在架上，彻底凉后密封包装，松软度会保持三天

步骤 16

自己炒制的豆沙馅做的油炸面包同理

步骤 17

很美味

80后儿时的记忆——鸡腿面包的小贴士

1:在第6步和第8步千万不要强檊，强搓，不然在最后发酵的时候缠绕在肠上的面就会解开，成品就没有了颜值 2:如果室温比较高，要用冷藏的鸡蛋，淡奶油，水来揉面，控制面团的温度

菜谱创建时间：2019-03-06 18:00:59