肉松面包（普通面粉也能做，附沙拉酱做法）

作者： 不爱做菜的美食家

咸面包里最能被大众接受的一款—肉松夹馅面包。 软乎乎香喷喷的，咬上一口，咸、鲜、甜、酸四种口味在舌尖上爆开，大朋友小朋友没有不爱的，几天前见超市的肉松特价，一下就想到了做肉松包，说做就做。 肉松夹在面包里，不会掉得到处都是，还能保持湿润。夹馅的沙拉酱是自己打的，自制更健康哟！ 成品为32升烤箱两烤盘的量，我做了12个。一人食可以减半。

用料

• 面包：
• 高筋或中筋面粉 500克
• 牛奶 350克
• 干酵母 8克
• 盐 8克
• 糖 30克
• 肉松 适量
• 沙拉酱：
• 蛋黄 1颗
• 玉米油/沙拉油 85克
• 糖 80克
• 盐 1克
• 柠檬汁 20克

肉松面包（普通面粉也能做，附沙拉酱做法）的做法步骤

步骤 1

把面粉、糖、盐放入厨师机的搅拌盆，低速混合均匀，缓缓加入牛奶直到成团，加入酵母，开中速，搅打出厚膜状态。

步骤 2

加入黄油，先慢速打一会让黄油融化进面团，然后开中高速档，揉到出了薄膜即可，甜面包可以不追求手套膜。

步骤 3

把打好的面团拉出一个光面，收口捏紧朝下，光面朝上，开始一发。

步骤 4

一发一般夏天40-60分钟，冬天可能需要延长到60-90分钟。不看时间，看状态，手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩或轻微回缩就是发好了，塌陷就是发过了。

步骤 5

把发酵好的面团按扁排气，平均分成12个小剂子，滚圆松弛20分钟。

步骤 6

松弛好的小面团用手压成椭圆形，中间厚边缘薄，先放一坨沙拉酱再放上肉松。

步骤 7

把长边对折，包成圆柱形，捏紧收口，收口朝下，光面朝上放进烤盘。包的手法没什么讲究，关键是捏紧收口才不会露馅儿。

步骤 8

温度35-38度，湿度75%，二发至体积膨胀1.5倍大，用锋利的刀片（割包刀/柳叶刀）在面团表面割出纹路。割不割是个人喜好，没刀片可以不割，不影响口感的。

步骤 9

预热烤箱上下管180度，约25分钟，根据自家烤箱的温度判断。我同时烤两盘，烤到上盘上色时，上下盘对换位置，让下盘和上盘面包都能均匀受热和上色。烤到腰部上色即可出炉。

步骤 10

沙拉酱做法很简单，几分钟就好：

步骤 11

将一个蛋黄分离出来，加入砂糖，用电动打蛋器打发成胶状，分多次加入玉米油搅打，遵循“少量多次”原则，每次只加一点，完全融合再加下一次，油脂和蛋黄融合后是很干很稠的，没有流动性，最后缓慢加入柠檬汁，一边打发一边观察，加到你想要的稀稠度就完成了。每个人用的鸡蛋不一样，柠檬汁不用全部加完，蛋黄小就要少加一点，否则就会太稀了。生蛋黄做的沙拉酱夹入面包里烤制是完全没问题的，沙门氏菌不耐热，摄氏80度以上就能杀死了。冷吃拌菜最好使用无菌鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-04-18 14:39:01