客家蒸（炒）米粉～家乡的早餐味

作者： 陳頫

河源米粉一直都是我最爱的米粉～ 作为客家人，以前在老家最经常吃的早餐就是一碟客家炒米粉（蒸米粉）加一碗猪肉汤。 出来工作后，好少吃到家乡的早餐味道了～下面我以一人食的份量做一下客家炒米粉（蒸米粉）。

用料

• 河源米粉 2块
• 鸡蛋 1个
• 香菇 2朵
• 木耳 2朵
• 胡萝卜 小半根
• 葱或者香菜 1-2根
• 蒜末 2瓣
• 酱油盐等调味料 适量
• 肉丝或者肉末 酌情增加

客家蒸（炒）米粉～家乡的早餐味的做法步骤

步骤 1

一人食，吃两块米粉足矣，多人吃的酌情增加。 河源米粉两块，用冷水浸泡30分钟左右，泡软，撕散开～ 也不用泡太久哦，因为米粉泡太久容易碎，口感也没那么好。

步骤 2

胡萝卜切丝，香菜或者葱切段，香菇木耳泡发切丝，肉切丝或者剁成肉末，蒜切末，备用。 鸡蛋打散煎好，直接用筷子拨碎或者盛出来切丝均可。

步骤 3

锅热油，先下香菇和肉沫翻炒，接着下蒜末和胡萝卜丝翻炒，然后放入葱或者香菜以及煎好的鸡蛋，锅边倒入一点点水（半碗都不用）。 接下来有两种不用做法： 做法1：加入适量的盐酱油等调味料拌匀，出锅，倒在泡软沥干水的米粉上，拌匀后再用碟子上锅蒸一两分钟。 ——这种做法适合多人吃，米粉配料较多，锅里又不方便翻炒时采用，而且蒸出来也不热气。 做法2：把泡软沥干水的米粉直接倒入锅中，紧接着加入适量的盐酱油等调味料，不用大力翻炒，只需要用筷子挑一下，让米粉和配料拌匀后就盖上锅盖，然后关火，焖一分钟后再开盖出锅。 ——这种做法适合少人吃，方便快捷省时间，不用另外蒸。如果大力翻炒的话容易炒出来一团，不松散。

步骤 4

以前在家里五六个人吃，都是采用做法1，用大盆拌匀后蒸，外面早餐店也是如此。 而现在我自己基本是一两人食，多用方法2，不用大力翻炒，直接拌匀盖锅盖，关火焖一分钟再出锅的好处有两个：一、避免大火大力翻炒后米粉发干发硬；二，避免翻炒后火气大吃了容易上火。这种做法出来的米粉和蒸出来的一样不干不硬不热气上火。

步骤 5

一人食，搞定～

菜谱创建时间：2020-04-18 14:38:46